Моченые яблоки. Кто знает рецепт? Есть мука ржаная.

Ингредиенты:

Сок яблочный 1 литр
Яблоки 4 кг.
Вода 1 литр
Мед 0,2 литра
Приготовление:

Яблоки вымыть, уложить в большую кастрюлю плодоножками вверх.
Воду довести до кипения, остудить.
В кипяченой остывшей воде растворить мед, затем добавить яблочный сок и все перемешать.
Полученным сиропом залить яблоки.
Накрыть кастрюлю с яблоками чистой тканью.
Сверху на твань поставить деревянную досточку и груз.
Хранить в холодном месте.
Вот с ржаной мукой---------10 кг яблок, 200 г ржаной муки, примерно 9 литров свежей воды, 150 г соли, 300 г сахарного песку, 12 г сухой горчицы.
Рецепт приготовления:
Тщательно промыть яблоки и емкость для мочения. Дно емкости выложить предварительно промытыми листьями или ошпаренной соломой, уложить 3 - 4 слоя яблок, потом снова листья или солому и так до тех пор, пока не заполнится вся емкость. Все это залить заранее подготовленной смесью. Муку развести без комочков и кипятить примерно четверть часа. Затем добавить свежей воды, соли, сахарного песку, сухой горчицы, перемешать, кипятить столько же, охладить, процедить. Необходимо сделать несколько больше заливки, чем покажется нужным, т. к. вначале яблоки будут сильно впитывать ее. Наполнив емкость заливкой, положить сверху деревянный кружок, на него гнет и вынести в прохладное место.
Используют успевшие достаточно полежать яблоки зимних сортов. Замочить их лучше в деревянной кадке, но подойдет и эмалированный бачок, большая кастрюля. Желательно заготовить листья вишни, черной смородины, но можно воспользоваться и хорошей (неперепревшей, чистой) соломой.

На даче всегда бабушка делала так:
Перебранные яблоки вымыть, протереть, уложить рядами в подготовленную посуду или бочонок, перекладывая листьями черной смородины, вишни, эстрагоном, чабером, базиликом, мятой, а сверху посыпать анисом, залить прокипяченной с солью (100 г на 10 л воды) холодной водой, накрыть деревянным кружком с просверленными отверстиями (так как он всегда должен находиться в рассоле) , положить гнет, дать постоять в комнате 1-2 дня, доливая заливку, затем вынести в погреб, а с началом больших морозов поставить на лед.
Вкусно и просто. Гости (мои) уминали яблоки за обе щёки.. .
А бабушка подружки делала так:
На 10 литров воды -200 граммов ржаной муки или 150 граммов солода. Муку (или солод) сначала размешивают в небольшом количестве холодной воды, а затем заливают кипятком, доводят до кипения, дают отстояться и процеживают. К полученному раствору добавляют 2 стакана сахара и 3 столовые ложки соли. И этим раствором заливала уложенные в бочку яблоки. На дно бочки укладывали листья чёрной смородины, вишни, пастернак и сельдерей.
Успехов и вкусных яблок!