как солить черные грузди?срочно нужна помощь

Прежде всего зрузди надо помыть от земли песка. Для засола идут шляпки, ножки можно пожарить отдельно.

Потом исходя из количества грибов выкладываем в широкую посуду шляпками в низ, и отмачиваем 3-4 суток в холодной воде, меняя ее 1-2 раза в день, вымачивать нужно для того что бы вышла горечь (горчит как перец молочко на срезе) если лето сухое, горечи больше и отмачивать стоит 5 дней.

После отмачивания нужно грибы взвесить.
Соль берется из расчета 40-50гр на 1кг.
Солить в идеале в боченке или кадушке, посыпав дно солью выкладываем так же шляпками в низ, и так слоями, соль-грибы... и заливаем холодной водой. По желанию можно добавить листья смородины, вишни или хрена, душистый перец или гвоздику, это дело вкуса.
При такой засолке готовность к употреблению будет через 3-4недели.

Чтобы готовы были через 1неделю, перед засолкой залить на 10-15мин крутым кипятком, но заливать потом так же холодной водой (НЕ ГОРЯЧИМ РАССОЛОМ! ) а то будут как вата!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ЧЕРНЫЙ ГРУЗДЬ СОЛЕНЫЙ

Обрезаем ножки по самую шляпку, складываем в разные тазики.
Заливаем холодной водой.
Если вы будете солить холодным способом, то меняйте воду каждые 5-6 часов в течении трех суток! Только потом солите.

Я расскажу вам более быстрый способ - Горячее соление.
Грибы отмачиваются в воде в течении 12 часов. Затем эту воду сливаем, моем КАЖДЫЙ гриб, все листики-травинки легко снимаются после вымачивания.
Заливаем грибы чистой водой, доводим до кипения и сразу же перекладываем при помощи шумовки или ситечка в таз с холодной водой.
Опять промываем шляпки, заливаем чистой водой и так же доводим до кипения.
Повторяем все манипуляции с шумовкой и тазиком холодной воды. Выкладываем грибы на чистое полотенце, чтобы стекли излишки воды.
Приготовим стеклянную или фарфоровую тару - у меня бочонки с широким дном.
Промываем тщательно стебли и зонтики укропа.
Режем на пластинки чеснок.
Отмеряем на каждый килограмм вареных грибов 40гр (2 ст. л без горки) крупной нейодированной соли.
На дно бочонка укладываем стебель укропа, чеснок, чуть соли. Далее слой теплых шляпок пластинками вниз. Примерно 3-4 слоя грибов и снова соль-укроп-чеснок. Других специй в этом солении я не признаю, сохраняется истинный аромат грибов.
И так доверху. Последний слой - зонтик укропа, чеснок, соль.
Накрываем чистой марлечкой, кладем кружок по размеру горла бочонка и ставим такой груз, чтобы выступил рассол и покрыл грибы.
Теперь ставим в укромное место на кухне или балконе и отмечаем на календаре 25 дней - первую пробу грибов!
Ножки отвариваем точно так же дважды, сливая воду, затем жарим-варим-тушим.