Как солить черные грузди грячим способом? если знаете ссылку буду благодарна.

ГОРЯЧИЙ ЗАСОЛ. Многие предпочитают горячий засол всем остальным способам засола, а в целях безопасности перед любым посолом отваривают все грибы, даже рыжики. Что ж, в этом есть свой резон. Но горячий засол, безусловно, рекомендуется для соления губчатых грибов.
Губчатые грибы следует варить прямо в рассоле. Тщательно промытые грибы (желательно только шляпки) сложить в кастрюлю, влить воды, положить соль (можно мелкого помола) и поставить кастрюлю на огонь. На 1 кг грибов — 20—30 г соли и немного (примерно 1 стакан) воды. Когда все закипит, то появится пена, ее надо постоянно удалять. Также следить, чтобы грибы не пристали ко дну и стенкам кастрюли. Когда образование пены прекратится, нужно убавить огонь до минимального, положить специи (лавровый лист, черный перец-горошек, гвоздику, укроп, листья смородины) и варить, помешивая, 20—25 минут. По поводу специй следует придерживаться принципа: «Лучше совсем не положить специй, чем их переложить» . Грибы готовы для посола, как только они начнут оседать на дно, а жидкость станет прозрачной. Грибы немного остудить, переложить в стеклянные банки и залить рассолом из такого расчета, что не менее 1/5 объема банки должна быть жидкость. Грибы в горячем посоле не обязательно помещать под гнет, на верхний слой грибов достаточно положить марлю, смоченную в растительном масле, это предохранит от появления плесени. Если же плесень все же появится, то вместе с марлей она легко удалится.
Если вы взялись засаливать грузди и волнушки, содержащие едкий сок, горячим способом, то следует отваривать их до готовности (до погружения на дно кастрюли) в большом количестве простой воды, чтобы грибы свободно плавали в посуде. Затем грибы промывают холодной водой, дают воде стечь и плотно закладывают грибы в стеклянные банки, пересыпая их солью (крупной) и специями. Грибы придавить слабым гнетом, например, в горлышко банки поставить стакан с водой.
Грибы, приготовленные горячим посолом, можно есть уже через 3—4 дня, но окончательно они дойдут до настоящего вкуса через 2—3 недели.
Неедкие пластинчатые грибы (лисички, опята) можно засаливать горячим способом после того, как только лишь обдать их кипятком (бланшировать) и дать им постоять в горячей воде 10—15 минут. После жидкость слить, а грибы промыть холодной водой. Уложить грибы в посуду, пересыпая солью и специями, и дать созреть под слабым гнетом.

После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом. Грибы, приготовленные горячим способом есть можно уже через несколько дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре примерно 5-6 градусов. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком. Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.