Подскажите рецепт приготовления тушенки свиной, в автоклаве. И паштет в автоклаве.

Паштет
Сварить голову как на холодец (не солить) отделить мясо от костей, сварить весь ливер тоже не солить. Все пропустить через мясорубку посолить, поперчить, добавить. десятка 3 яиц. и все хорошо вымесить, потом выложить по банкам и банки закатать крышками.
Тушонка.
Мясо не мыть, нарезать кусочками и наложить половинку баночки, насыпать соли по плечики чайной ложки, положить 1 лавровый лист и пол чайной ложки черного молотого перца, доложить банку мясом с жиркоми закатать крышкой. Дальше как обычно.

Паштет не понятно какой - их много. Но литровую банку пастеризовать при 120° 30 минут, так же, как и тушенку.

Тушенка свиная

Свинину большим куском обжарить в жаровне на свином жире до румяной корочки, добавив в конце мелко рубленый лук. Залить кипятком с верхом и тушить 45' с лавровым листом и перцем. Мясо вынуть, в бульон добавить горчицу. Выпарить бульон до густоты и протереть сквозь сито. Мясо нарезать ломтями, выложить в стерилизованные банки, полить полученным соусом, а сверху жиром. Пастеризовать при 120° 30 минут. Хранить при температуре ниже 15°

600 г свинины, 50 г жира, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4 зерна перца, 1 с. л. горчицы

Для тушенки мясо берется из окорока или филейной части. Оно режется, на небольшие куски так, чтобы они свободно проходили в горловину банки. Солится мясо из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг мяса. Нарезанные куски укладываются на разделочную доску, поставленную под углом для стекания жидкости. Мясо просыхает через 5—6 часов.

Рецепт тушенки из свинины.

Подготовленные куски мяса укладываются на обильно смазанный смальцем противень, который ставится в духовку до полного подрумянивания мяса. В духовке мясо проходит хорошую термическую обработку. Для проверки готовности мяса протыкают его острым ножом или вилкой: если выступает красный сок, запекание продолжается.
Домашняя тушенка из свинины.

Готовые куски мяса укладываются в нагретые стеклянные банки емкостью 0,5—0,7 литра. Мясо пересыпается черным молотым перцем в небольшом количестве, добавляется по одному лавровому листику и по две гвоздички на банку. Сверху мясо уплотняется и заливается растопленным смальцем толщиной не менее 3 сантиметров.
Банки с тушенкой лучше накрывать стеклянными крышками с зажимом, можно использовать и полиэтиленовые, которые вначале разогреть в горячей воде.
Как приготовить тушенку из свинины.

Банки, предназначенные на длительное хранение, заворачиваются по отдельности в черную бумагу и ставятся в деревянный ящик на сутки, прикрываются фанерой и плотной тканью, чтобы не проникал свет. Упакованные ящики переносятся в подвал или холодную кладовку.
Если при хранении обнаружено, что банка лопнула, или у нее подозрительный вид, немедленно выбросьте эту банку.

Вот мы и разобрали, как делать тушенку из свинины.