подскажите, пожалуйста, рецепт вкусных "броженых" огурцов, для консервации в зиму (хранение подвальное).

Предпочитаю только холодный способ засолки. Не люблю вареные огурцы. Рассол делаю очень насыщенный: 3ст. л. соли на 1л воды. Из пряностей только укроп зонтичный, перец жгучий, чеснок и хрен - никаких листьев, они долго киснут и дают слизь. Брожение идет от 3-х до 5 дней, в зависимости от температуры воздуха. Когда брожение закончилось, рассол выливаю, 2-3 раза прополаскиваю и заливаю чистой некипяченой водой до самого горлышка. Пряности остаются в банке. Закатываю стерильными крышками. Теперь можно в подвал. Вот такие огурчики, действительно, как бочковые! Они отдадут воде свою соль и станут, что надо. Кстати, квашеным огурцам не нужна никакая кислота, у них своей хватает. Лучшего способа не знаю. А, если у вас хороший подвал, то можно засаливать в бочке.

Огурцы солёные от отца Гермогена

Сперва приготовим зелень – укроп, листья хрена, листья вишни, листья смородины. Нарежем их крупными кусочками, положим в банку. Потом нарезаем чеснок и также складываем в банку, на дно. После этого берём огурец, отрезаем кончики с двух сторон, прорезаем огурец в двух местах в середине и кладём в банку. Соль нужно взять крупного помола, каменную. Берём три полных столовых ложки соли и засыпаем на огурцы. Огурцы заливаем холодной водой (лучше из колодца) . После этого накрываем банку марлей и ставим на два дня, чтобы огурцы кисли. На третий день рассол сливаем, прокипятим его, затем кипящим рассолом заливаем огурцы. Закрываем банку крышкой. Хранить банки нужно в прохладном месте.

Такой способ засолки имеет ряд преимуществ. Во-первых, банки не надо стерилизовать, во вторых, не надо добавлять уксус, а главное – такие огурчики получаются хрустящие и по вкусу очень похожи на бочковые.

2 килограмма свежих огурцов, 3 столовых ложки соли, 2 литра воды, чеснок, укроп, листья хрена, смородины, вишни

Стерилизуем 3-х литровую банку, укладываем траву и чеснок, слой огурцов. И вместо рассола натереть огурцы на крупной терке+80 гр -крупной соли. Все укладывать слоями, последний слой целые огурцы .Прикрыть крышкой и пускай булькают 3 дня, потом крышку стерилизуем и закрываем. Хранить можно в шкафу. Огурцы на еду, а массу тертую для рассольника.