подскажите пожалуйста рецепт вкусной свеколки на зиму. подскажите рецептик свеклы .хочется закатать на зиму ! спасибки!

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА.
Свеклу хорошо промыть, вымочить в холодной воде минут 30, затем варить примерно 1 час в воде или полчаса в пароварке.
Оставить остывать в закрытой посуде (обычно я это делаю вечером, чтобы не терять времени, а утром делаю заготовку) . Остывшую свеклу очистить и нарезать кубиками, соломкой или просто натереть.
Уложить в стерильные банки и залить маринадом, который готовится так:
1 литр воды,
4 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
несколько зёрен чёрного перца,
лавровый лист (его я обычно разминаю на несколько кусочков) ,
1 десертная ложка 80% уксусной кислоты.
Кипящим маринадом залить свеклу и стерилизовать банки, накрыв прокипячеными крышками, минут 20-25.
После стерилизации банки герметично укупорить и охладить.
Я мариную свеклу в поллитровых баночках; нарезаю и кубиками (потом делаю с ней винегрет, кстати, никто и не скажет, что в нём свекла маринованная) ; и соломкой (это для свекольников) ; и на терке тру (просто для салатов) .
Удачи!

Примерно 10 штук красной, круглой, небольшого размера, столовой свеклы тщательно, с помощью щетки вымыть; не очищая, испечь в духовке, охладить, очистить, нарезать ломтиками, пересыпать 4-5 столовыми ложками натертого хрена и прибавить 1 столовую ложку ошпаренного тмина (семян) , залить уксусом, разбавленным водой по вкусу. Можно свеклу заквасить и лимонным соком или, на крайний случай, водным раствором лимонной кислоты, а не уксусом, она будет нежнее на вкус. Вкус маринованной свеклы будет еще благороднее, если прибавить хорошую рюмку красного сухого вина или стакан сырого свекольного сока или свекольного кваса. Итак, свеклу плотно уложить в стеклянную, скажем, 3-литровую банку или керамический горшок (бочонок) , залить маринадом, чтобы он только покрывал свеклу, по ложить сверху небольшой гнет, поставить в холодильник. На третьи сутки маринованная свекла готова к употреблению - когда она достаточно заквасилась, приобрела дивный вкус и благородный аромат. Свекла необыкновенно вкусна просто так, в чистом виде, как есть. Из нее можно приготовить в знойную летнюю пору холодный свекольник, ее можно подать к дичи, мясу, жаркому.

Свекла моченая

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Оскоблить свеклу ножом, вымыть хорошенько и сложить в большую кадку. Когда она наполниться, залить водой. До Рождества сколько берется рассола, столько же и доливать кадку водою, но после Рождества доливать нельзя, потому что свекла уже почти вся вымокнет. Кто хочет иметь постоянно свежий свекольный рассол, тот не должен осенью мочить всю свеклу, а половину оставить свежей и квасить ее каждые три недели. Если употребляется свекольный рассол, который уже долить водой, то, для лучшего вкуса, надобно сперва вскипятить в нем одну или две штуки свежей свеклы.

Свекла маринованная

У свеклы срезают концы, тщательно моют, варят 30 минут, охлаждают водой, очищают от кожицы и вырезают порченые места, вновь ополаскивают водой и режут толщиной в 1 см, а затем на полосы или кубики. Далее свеклу кладут в банки, заливают горячим маринадом. Когда остынет, его сливают, нагревают до кипения и заливают вторично и доливают уксусом. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: ½ л банки – 10 минут, 1 л банки – 15 минут. Затем банки закатывают и охлаждают.

В 1 л банку кладут 700 г свеклы и 3 с. л. уксуса 9%. Маринад готовят из расчета на 1 л воды 100 г сахара, 1 с. л. соли, 6 зерен черного перца, 4 зерна душистого перца, 3 зерен гвоздики, 1 лавровый лист

Свеклу можно мариновать с хреном – к 1 л маринада добавляют 60 г хрена, измельченного на терке.

В Дании так приготовленная свекла известна как салат syltede rødbeder.

Свеклу вымыть, сварить, почистить. Нарезать кусочками (я режу на 4 части среднюю свеклу) , уложить в простерилизованные банки.
Приготовить маринад:
2 стакана воды, 1 столовая ложка соли, 1,5 столовых ложки сахара, перец горошком, 2 шт. лавровый лист, 4 шт. гвоздики, сушеные семена укропа. Вскипятить, добавить 1 стакан уксуса (9%).
Маринадом залить свеклу в банках, закатать.
Стоит оч. долго без холодильника. Используется в борщи, винегреты, гарниры.. .

Салат из свеклы.. .
4кг свеклы, 1,5 кг сл. перца, 5-6шт лука, 2 ст. ложки том. пасты
Лук и перец порезать и обжарить на сковороде, без масла, до полуготовности. Свеклу почистить и натереть на терке, тушить 1 час, помешивая. Добавить лук, перец, том. пасту и
соль по вкусу. Тушить еще 5-10 мин. В горячем виде разложить в стерил. банки, закатать.

Борщевая заправка на зиму.. .
3кг свеклы
2кг капусты
1кг моркови
1кг лука
1ст. масла
Натереть в кастрюлю, поставить на огонь, помешивать, когда закипит добавить
чер. перец горош. , лавровый лист
2.5ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
3/4 ст. уксуса.
Варить около 1часа. Закрывать железными крышками, хранятся при комнатной температуре, не взрываются.

Салат из свеклы
4 кг свеклы
2 кг яблок (лучше антоновку)
2-4 головки чеснока (можно без него, но мне лучше нравится с ним )
Всё пропустить через мясорубку.
200-500мл растительного масла.
Соль, уксус (если яблоки достаточно кислые, то можно без уксуса) - на Ваш вкус.
Всё смешать - тушить 1 час, периодически помешивая на среднем огне и в горячем виде - по банкам. Банки со свеклой, крышками вниз, укутать до утра, утром перевернуть крышками вверх и опять укутать - до полного остывания - всё, можете открывать и начинать есть
Кстати, зимой это можно и в свекольник добавлять

Салат "Аленка" - мой любимый. делаю из свеклы только этот, другие как то по-вкусу не пришлись.

4 кг. свеклы, натертой на крупной терке,
1,5 кг молотых помидоров,
0,6 кг болгарского перца,
0,5кг лука,
200гр чеснока,
1-1,5 стакана растительного масла
200-250г 6%-ного уксуса,
200гр. сахара,
60г. соли
1 острый перец, 1-2 пучка петрушки

Разогреть масло, положить шинкованный лук и пассеровать до прозрачности или карамельного цвета (кто как любит) , добавить перец квадратиками, слегка обжарить + свекла и слегка обжарить + томат и все специи, закрыть крышкой и кипятить 40-45 минут, часто помешивая. В стерильные банки и закатать.