Первый раз солю чернушки холодным способом.

Я солю черные грузди в эмалированном ведре. Можно и в другой эмалированной посуде - только обязательно без сколов и трещин. На дно укладываю листья хрена, смородины, зонтики укропа, хорошим слоем. Дальше укладываю грибы толстым слоем, посыпаю горсть крупной соли и режу пару зубчиков чеснока. Через каждые два слоя грибов стелю слой хреновых, смородиновых листьев и укроп, можно добавить молотую гвоздику на кончике ножа (очень хорошо защищает от гнилостных бактерий и придает едва уловимый, но приятный аромат) . Расход крупной соли примерно 100г на 1.5 кг грибов. Так все укладываю доверху посуды, оставляя 10-15 см свободным для рассола. Сверху укладываю деревянную круглую доску или фарфоровую большую тарелку и гнет. Должен из грибов выделится рассол. Если рассол не покрывает грибы, то надо долить чуть подсоленную кипяченую холодную воду. Затем оставляю грибы в покое в прохладном месте на месяц. Проверяю, покрыты ли грибы рассолом и не появилась ли плесень. Рассол надо долить, а плесень убрать и присыпать сухой горчицей. Если рассол побелел - это не плесень, это образуется молочная кислот - то, что и надо для засолки грибов. Удачи!

Вымочить грузди 2 - 3 дня, ежедневно меняя воду (можно чаще) . Сложить в посуду (ведро, кастрюля) слоями, перекладывая зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена и смородины) и пересыпая солью. На 1 кг грибов - 40г соли. Положить гнёт. Готовы будут через 2 месяца

очень много соли