Помидоры на зиму.

Помидоры цельные без кожицы
На банку емкостью 1 л: помидоры очищенные 700 г, томатный сок для заливки 320-340 г, соль 10 г, лимонная кислота на кончике ножа.

Для снятия кожицы помидоры кладут в дуршлаг или марлевый мешочек и на 1-2 мин погружают в кипяток, а затем быстро охлаждают в холодной воде, после чего кожица легко снимается. Очищенные помидоры ополаскивают водой, укладывают в банки и заливают томатным соком или протертой томатной массой. Можно залить плоды и кипящим рассолом. Рассол готовят из расчета 30 г соли, 2 г лимонной кислоты, 10 г сахара на 1 л воды. Горячей заливкой заполняют банки с плодами, накрывают крышками и стерилизуют в слабокипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Затем банки быстро закатывают и охлаждают.

Помидоры, консервированные без стерилизации

На 1 банку емкостью 3 л: свежие помидоры 1,6 кг, зелень укропа 50 г, зеленый сладкий резаный перец 30 г, красный стручковый горький перец 3 г, листья петрушки, сельдерея и черной смородины 15 г, лавровый лист 2 шт. , чеснок 15 долек.

Подбирают плоды однородные по размеру и окраске, лучше розовые или бурые, более плотные по консистенции. Их тщательно моют, удаляют плодоножки и ополаскивают холодной водой. Рассол готовят из расчета 50-60 г соли на 1 л воды и фильтруют через 3-4 слоя марли или какой-либо другой фильтр.

На дно банки кладут треть нормы пряностей, на них помидоры (до середины банки) , затем снова треть пряностей, опять помидоры. Сверху помидоры накрывают оставшейся частью пряностей и заливают приготовленным рассолом, банки герметично укупоривают простерилизованными крышками и ставят на хранение в прохладное место. В случае срыва крышек и утечки банки рассола необходимо долить свежим рассолом и вновь укупорить прокипяченными крышками.

Щёлкните лучше по этому адресу
http://adhi.narod.ru/nazimu/pomidor.html
А потом по этому
http://kedem.ru/zagotovki/20110823-pomodori/