Чем поить ребёнка?

Я уже точно не помню, что я давала сынишке в годик. Но любил вот такую Агушу

Молоко (опасаетесь обычное, можно детское), кисломолочку, йогурты питьевые, кисель... вы и правда слишком заморачиваетесь, с года ребенок уже практически на взрослом столе, все можно, что есть дома и нравится ребенку, то и давайте.

Не представляю как так заморачиваться можно. Что есть дома, то и давайте.

"Хотим отучаться от смеси, бутылочек и соски"
1. от смеси
2. от бутылочки
3. от соски

Это три разные привычки. отучать от них нужно не сразу, а по очереди. Поэтому, сначала составьте план-последовательность, а потому уже действуйте.
Т. е., если сначала отучаете от соски, то не вводите новую посуду и не меняете напитки.
Если сначала от бутылочки (что как бы самое распространенное решение), то наливайте привычное ребенку питье в кружку, поильник, давайте пробовать покупное детское питье в тетрапаке с соломкой и так далее. Оставляете соску-пустышку на 2 этап.
Если хотите начать со смены напитка - то наливайте его в бутылочку и не отбираете пустышку. (но как я поняла по вопросу, этот план у вас уже не сработал)

Мой личный совет вам - начинать со смены бутылочки на другую посуду: на кружку и тарелку для каши.

Воду пить не по "норме", а по желанию ребенка.

Я от года давала жидкую манку, суп-пюре жиденький варила ( овощной, мясной, гречневый, но без картофеля). Выросли, уже школьницы). Начинала давать постепенно, приучаем и смотрим на реакции.

Все зависит от того чем вы ребенка до года кормили и поили. У меня как то все прошло плавно, на каком то продукте не зацикливалась, давала чаи, отвары, компоты. Все постепенно. Как то в пол года были проблемы со стулом, после какого то нового блюда, так после этого даю мульти пробиотик бак-сет беби. Все проходит на ура, проблем больше нет.

У нас прекрасно пьется детское молочко - это смесь номер три. Сейчас покупаем НАН органик, вообще как домашнее молоко на вкус. И все витаминки на месте. В обед прекрасно попиваем кисель или компот. Сок не даем. Если только 1/3 разбавленный самовыжатый. А на ночь кефирчик.

Мы лет до двух-трех смесь не отнимем. Заменить нечем. Коктейль отличный получается, если смиксерить порцию Нестожена с бананом или творожок с фруктовым пюре или ягодным соком. На ночь всегда даем кисломолочный Нестожен - вместо кефиров. Но это на ночь. А днем - смесь можно пить и из чашки, зачем в год соски? Есть поильнички с ложечками для густых напитков, кисель, например, удобно давать из такого поильника. Овсяный кисель - сытно и очень даже полезно.