У ребенка (1г 1м) диатез на крахмал, глютен и молоко. Можно ли давать кукурузную кашу, сметану и сливки?

Обследуйтесь на целиакию. Это болезнь пищеварительной системы.
Рекомендуют отказаться от злаков: ржи, пшеницы, ячменя и овса - если последний вызывает обострения - и продукты их переработки (мука и хлеб из них, хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия, крупы – пшеничная, манная, овсяная, перловая, "Геркулес", толокно, ячневая, "Артек", "Полтавская", "7 злаков", "4 злака" и т. п. , отруби, "Мюсли", детские каши, хлеб, кондитерские изделия, макаронные, котлеты, блюда в панировке и т. п. )
Остальные злаки рис, гречка, кукуруза, пшено, мука и крахмалы, приготовленные из картофеля, бобов, гороха, сои, различных орехов разрешены. Пшеничный крахмал не противопоказан.
В Интернете можно найти рецепты детских блюд. При целиакии может быть временная, вторичная непереносимость молока (за счет снижения активности кишечных дисахаридаз, в частности, лактазы) . В таких случаях можно пользоваться БАД с лактазой, добавляя ее в молоко. бывает и непереносимость белков коровьего молока - тогда его заменяют молоком, например, козьим.
Практически все молочные смеси для питания детей первого года жизни и все лечебные смеси не содержат глютен. Для питания лиц старшего возраста выпускаются специальные продукты. В России сертифицированные продукты для питания больных с целиакией представлены фирмами "Глутано" (Германия) и "Доктор Шер" (Италия) . Информационный центр Целиакия (пищевые продукты) - http://www.celiac.ru .
Кулинарная обработка. Все блюда готовятся на пару или в вареном виде. В зависимости от функционального состояния кишечника пища дается в протертом виде.
Температура пищи: горячих блюд 57.62 .С, холодных . не ниже 15 .С. Количество приемов пищи 6 раз в день. ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМЫХ ПРОДУКТОВ И БЛЮД. Хлеб и хлебные изделия. Из пшеничного крахмала или соевой муки. При невозможности их получения количество углеводов в диете обеспечивается за счет увеличения крупяных блюд, сахара, а в периоды затихания болезни также фруктов (вареных или сырых а .зависимости от переносимости) . Супы. На слабом мясном и рыбном бульоне с фрикадельками, кнелями (без муки) , яичными хлопьями, овсяной крупой, рисом, мелко нашинкованными овощами (картофель, морковь, цветная капуста, кабачки, тыква) . Блюда из мяса и рыбы. Нежирные сорта мяса (говядина, курица, индейка, кролик) в отварном виде или паровые, нежные сорта . куском, говядина рубленая без хлеба (при рубке добавляют вареное мясо и рис) . Ножирные сорта рыбы (судак, лещ, греска, карп, ледяная, хек, путассу и др. ) в отварном или паровом виде, куском или рубленая. Блюда и гарниры из овощей. Овощные пюре из картофеля, моркови, кабачков, тыквы, отварная цветная капуста. Блюда и гарниры из круп. Каши на воде с добавлением 1/3 молока, протертые (гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная) . Пудинги паровые из этих круп. Блюда из яиц. Яйца всмятку, омлеты паровые. Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды. Кисели, желе, муссы, протертые компоты из сладких сортов ягод и фруктов (яблоки, груши, малина, черника, земляника, клубника, черемуха, айва) , печеные яблоки и груши. Варенье и джемы из этих видов ягод и фруктов. Мармелад. Зефир. Молоко, молочные продукты и блюда из них

Вы все это уже перечислили в тех продуктах на которые аллергия

Во всем, что вы перечислили, как раз аллергены ваши и находятся.

Немножко дай и посмотри в течении суток, если ничено не проявилось, значит можно, тока поотдельности давай продукты, сегодня сметану, завтра кукурузу.