Вы покупаете мясо, как определяете, что это не дохлятина?

Если чесно, даже продавец не будет знать, остается полагаться на совесть поставщика

На качество мяса влияют и порода животного, и его содержание, и откорм, и обработка, и хранение. Породы крупного рогатого скота делится на два направления: мясное и молочное. Естественно, что мясное направление дает более нежное и вкусное мясо. Отличить его довольно просто: оно имеет мраморную фактуру из-за мелких включений жира. В ряде стран, как Япония, мраморность как признак качества считается главным при покупке мяса.
Пол животного тоже не безразличен. У быков и боровов синеватое жесткое и несколько липкое мясо с характерным запахом, мраморность отсутствует. Кастрированные животные сохраняют эти особенности, хотя мясо становится светлее и нежнее. Но мясо быков и боровов – важное сырье для колбас, так как придает им сочность.
Несомненно, что чем старше животное, тем его мясо жестче. У старых животных мясо темное, жир желтый, а у молодых мясо светлое с тонкими волокнами мышц, незначительная мраморность и белый жир. На отростках позвонков и концах их ребер хрящи перламутрового цвета, легко режущиеся ножом и гибкие. Молочные телята и поросята имеют светлое почти белое мясо.
Мясо плохо откормленного животного плохо на вкус. У упитанной говядины много подкожного жира, округлые бедра, а у худой отсутствует мраморность. У откормленных свиней и овец спина округлая, кости на боках под жиром почти не видны.
Чтобы мясо не испортилось и имело приятный вкус, оно должно быть хорошо обескровлено. Поэтому не допускается кровь в мясе и его кровоподтеки.
О свежести мяса судить довольно трудно. Парного мяса в городе не найдешь, а можно приобрести лишь охлажденное, высокого качества, и замороженное, пригодное для долгого хранения. Предполагается, что охлажденное мясо прежде не было заморожено, но это не всегда так. Промышленное размораживание дает мясо по качеству приближающееся к охлажденному, чем часто пользуются продавцы. Отличить такое мясо несложно. Оно дряблое, жир у него не белый, а розоватый или красный и пахнет оно влагой, а не мясом.
Замороженное мясо стоит покупать лишь в специальных случаях для долгого хранения, так как охлажденное сохраняется наверху холодильника не менее недели. Заметьте, что при хранении охлажденное мясо нередко даже улучшает свой вкус. Замороженное мясо должно быть светлым и его надо сразу же убрать в морозильную камеру. Оттаивать замороженное мясо дома лучше всего положив в пенопластовую тарелку открытым на сутки в холодильник. Мороженую говядину трудно прилично зажарить даже разморозив. Ее лучше тушить.

АНЕКДОТ: лежат две курицы на прилавке, одна имортная, беленькая, чистенькая, толстенькая, ухоженая, а вторая советская, худющая, синяя (как будто пешком из питера в москву бежала) . И завели они между собой разговор. Импортная говорит российской курице: "А меня первой купят, чем тебя, я вот вся такая красивая, блеск, лоск, чистенькая. А ты вот вся такая страшная, лежать тебе еще и лежать на этом прилавке". А синяя, советская курица отвечает : " Ха! ! Зато тебя убили, а я своей смертью померла!!!! ". И вот примерно так же и с мясом. . :))

у него цвет одругй бывает.

мне очень интересно
если знаете как определить дохлятину напишите мне
я думаю никто не сможет определить )))

По цвету и на ощуть. Дожно быть чуть-чуть липкое.

Определяется только по документам, по санитарно-эпидемиологическим заключениям. И то, их благополучно подделывают.

уж проще простого по-моему.. . цвет и запах!

хм странно, а я всегда думала, что прежде чем продавать мясо корову убивают, а оказывается ее расчленяют в живом ввиде

по цвету мяса.

Нужно смотреть на цвет мяса и на то, есть ли черви внутри. А также судить по запаху. Свежее мясо дохляком не воняет.

По-моему, свежесть мяса определяется так же, как рыбы: если при надавливании на него ямочка быстро выпрямляется - значит свежее и не было до этого заморожено, а потом разморожено. Если ямка остается долго - либо несколько раз замораживали, либо не оч. свежее мясо

Я работал на закупе в ресторане, если честно, пропихивали нам дохлятину не раз, эти поставщики в черном списке, только специалисты (из сан, эпидем. станции) могут определить, смотрите на печать.

по запаху и цвету.

Ой мы эту проблему решили так - намеренно познакомились в деревне, где у нас дача, с людьми которые выращивают коров и свиней, они нам звонят когда свежее - мы приезжаем. Вот ))