Что означают буквы EOS в фотоаппарате Canon EOS?

Электро Оптическая Система.

В своё время (1987) это был революционный шаг - Кэнон отказался от механической связи между камерой и объективом и все функции управления (автофокус и управление диафрагмой в первую очередь) передавались объективу только электрически. До этого управление автофокусом осуществлялось мотором, встроенным в камеру ("отвёрткой"), а диафрагмой с помощью рычага с поводком. Естественно, камеры EOS были полностью не совместимы с объективами предыдущего поколения. Плюс - удешевление и механическое упрощение камеры; минус - даже самые дешёвые объективы обязаны иметь мотор автофокуса.

Никон, в старших моделях, до сих пор поддерживает очень старую оптику. В младших, относительно недавно - начиная с D40 (2006), он тоже отказался от "отвёртки".

Сони (Минолта) и Пентакс до сих пор поддерживают "отвёрточною" технологию во всём модельном ряду. Только вот Сони уже не производит "классических" зеркальных камер с подъёмным зеркалом - последняя анонсирована в 2010 году; Пентакс же недавно анонсировал новую камеру.

электронно оптическая система

EOS (Electro-Optical System)
Аббревиатура EOS созвучна с именем Эос — богини зари в древнегреческой мифологии.

выбирайте что подходит

Canon EOS — серия однообъективных зеркальных фотоаппаратов компании Canon.
EOS (операционная система) — операционная система для суперкомпьютеров 1980-х годов.
Eos Airlines — ныне несуществующая американская авиакомпания.
Ethernet over SDH (EoS) — сетевой протокол.
E.O.S.: Earth Orbit Stations — компьютерная игра компании Electronic Arts.
Эос (англ. Eos) — одна из планет в вымышленной вселенной Звёздных войн.
EOS (Earth Observing System) — одна из космических программ НАСА.
E.O.S.: Emotions of sound — авто аудиотехника японского производства.
EOS (англ. End Of Support) — срок окончания поддержки (например, компьютерной программы) .
Volkswagen Eos — автомобиль фирмы Фольксваген.

а вобще то расшифровывается как электронно оптическая система )))))