Выбор нового фотоаппарата

Все зависит от цели - для чего нужны фотографии и какие главные параметры. Надо сверить все параметры и выбрать технику по ключевым параметрам, расставить приоритеты и выбирать с точки зрения самого существенного.

...без примеров фото, указания цели апгрейда и бюджета - разговор ниочём.

Давайте разбираться с Вашими претензиями к фотоаппарату.
1. Детализация. Она определяется двумя факторами, разрешающей способностью объектива и числом пикселов на матрице фотоаппарата. Объектив должен сформировать изображение с требуемой детализацией, а камера должна обеспечить его запись с этой детализацией. Никакая камера не способна записать изображение с детализацией большей, чем сформировал объектив. Ни один из имеющихся у Вас объективов не способен сформировать изображение с детализацией для которой бы не хватало имеющихся у 600D 18 мегапикселей. То есть смена камеры на камеру с большим числом пикселов не приведёт к улучшению детализации.
2.Шумы. Да, современные камеры шумят меньше, но, надо понимать, что выиграете Вы не более одной ступени. И не следует забывать, что с повышением ISO растут не только шумы, но ухудшаются и другие характеристики изображения. На любой камере самое рабочее ISO нативное (обычно 100) и при увеличении характеристики изображения всегда ухудшаются.
P.S. Реальным преимуществом современных камер перед старыми является подросший примерно на 20% динамический диапазон, что для некоторых сюжетов может быть существенно.
P.P.S Пока мне видится, что качество изображения у Вас ограничено не столько камерой, сколько имеющейся оптикой.
Теперь о камере,
80D не плохая камера но, совершенно не известно нужна ли она Вам и будут ли Вами востребованы её преимущества, а они вовсе не в качестве изображения а в функционале камеры. Гораздо более дешёвый 200D выдаёт изображение точно такого же качества. Поэтому, выбирая камеру, надо понимать, за что Вы платите деньги и являются ли эти затраты для ВАс оправданными.
Советов, что приобрести, давать не буду, ибо, совсем не знаю, что, как, и зачем Вы снимаете.
Могу только сказать, что не надо покупать 77D, это обман придуманный маркетологами и цена этой камеры не адекватна.

Попробуй перейти на Никон!

80D хорош, управление в разы лучше, но он больше подойдёт для начала. Как вторую камеру - вряд ли. Я думаю, ты за это время уже должна понимать, ЧТО ИМЕННО И ЗАЧЕМ тебе нужно. Я видел люди такие кадры на 600D делают: ты б язык от зависти прикусила. Не хочу показаться ханжой, но человеку, который не знает, что хочет, невозможно помочь.
"Хочу переходить на новую технику" - это вообще не ответ. Когда вторую камеру выбираешь, надо либо 7D Mark II брать, если тебе скорость важна, или уже на четвёртый пятак копить. 6D не предлагаю: несерьёзно. Хотя кому я это говорю...

"Маленькая детализация даже при низких iso" - что за чушь? Либо у тебя просто неисправная камера, либо ты ей пользоваться не умеешь. Уж чего-чего, а детализация там норм. По крайней мере, тебе точно должно хватать.

Смысел в том, что новый аппарат станет меньше подводить.
Но вопрос: а RAW вы обрабатываете?!

canon 6dm2

Ну, 135мм это не кит, обманывать не надо. 18-135 еще можно китом обозвать, но по факту то же не кит. Вопрос странный. А что снимать будем? Птичек в ясном небе или дракона в темной пещере? Я бы фотик не трогал, если не профессионально занимаешься. С объективов надо начинать. Тот же 80d тебе новых возможностей не откроет по твоим требованиям. Другое дело от кропнутого тела избавится, это да.

бери конечно свежую тушку с современной матрицей и микроподстройкой под объективы. 80 д нормальный выбор

Всё свое хозяйство продавайте и возьмите Canon 6D,он по цене как 80 D,но намного круче результат можно получить.

Я бы взял Canon 80D на вашем месте. Отличный современный аппарат, даст вам куда больше возможностей в творчестве и более высокое качество снимков.
Canon EOS 80D. Неделя с экспертом ( https://prophotos.ru/reviews/18164-canon-eos-80d-test )

вы бы для начала выставили хоть одну карточку к которой у вас претензии, да залили бы исходник на сторонний ресурс, чтобы можно было скачать и покрутить. А уж потом бы можно было выдать заключение, что вам делать и что покупать - оптику с камерой или руки и мозги...

70D

80д отличная камера
также советую посмотреть еще полный кадр - типа 6д

чтобы ни о чем не жалеть потом, стандарт по сей день - 80d, от 49к за тушку

77d урезанная версия первой - от 39к за тушку
https://www.dpreview.com/reviews/canon-eos-77d-review/6
чувствуете да, - $150 где-то закрались между,
или 50% от Samyang 85mm f/1.4 IF - он без автофокуса
https://www.flickr.com/search/?sort=interestingness-desc&safe_search=1&advanced=1&text=Samyang 85mm F1.4 IF
...или целый canon 50 1.8 STM

И не стоит ждать чудес после iso800 у новинок, это не d7200.

ПС: 80d стоит своих денег, благодаря видео-возможностям, качеству исполнения и функциям, их там выше крыши