Какую камеру купить на замену Canon 550d? Canon 80d новый или Canon 5d Mark3 б/у?

Я не за ни против, я воздержался, меня тута и не стояло :-)
Начать надо с того, что выписать на бумажку, что при каких видах съёмки Вас не устраивает в 550D
А дальше примерять все варианты на предмет того, какие проблемы они реально могут решить.
Решение всё равно принимать Вам.
Конкретно по Вашим вопросам.
1. 80D по сравнению с 550D плюс 2 ступени динамического диапазона, что, конечно же весьма актуально для пейзажно-архитектурных съёмок. И гораздо лучший автофокус, что более чем актуально, при репортажной и свадебной фотографии.
2. Canon 5d Mark3 50mm. f/1.4 - этот комплект выглядит одинаково грустно, для всех перечисленных Вами съёмок и требует весьма значительных вложений для приведения его в минимально комфортный вид.
3. Я бы не стал менять ни на Никон, ни на Сони, по моему это самые не интересные варианты.
4. По моему, Вы его уже переросли, костюмчик тесноват и стесняет Ваше движение
Варианты, которые я бы рекомендовал рассмотреть
Canon EOS RP с адаптером Вы сможете полнофункционально использовать свои объективы и потихоньку обзаводиться актуальными полнокадровыми. Причем, токина 11-16 кроет заметно больше APS-C что тоже может быть интересно к каких то ситуациях.
Prntax K1 c китовым HD PENTAX-D FA 28-105mm F3.5-5.6 ED DC WR да это не супер объектив, но и не совсем плохой, и он позволит снимать практически всё, что Вы снимаете до приобретения соответствующих фиксов. По моим понятиям на вторичном рынке в 100 это должно укладываться, но рыбка редкая, надо запастись терпением для поисков. Для Вашего любимого жанра у него есть просто жирдяйские плюсы.

А я бы поменял на Никон-Сони, по моему это самые интересные варианты: у меня аллергия на Сапоги. ;)
А если серьезно, то с приобретением Canon 5d Mark3 (60-70 тысяч) + 50mm. f/1.4 (12-15 тысяч) вы НЕ сможете снять 90% того что вы нам показали, вам придется решительно и бесповоротно отказаться от всех своих фотографических пристрастий... разве вы сами этого не видите?

Для репортажа Кэнон 7Д М2.

я за Canon 5d Mark3, но сам бы его не купил - мне как простому любителю не зарабатывающему фотосъёмкой не хочется тратить такие деньги на фотоаппаратуру. Но с объективом я бы ещё подумал. думаю что 50 мм не будет универсальным вариантом.
тут надо подумать чем конретно не устраивает старый аппарат. например свой canon 1100D я купил потому что на fujifilm XQ2 нельзя поставить хороший мягкорисующий объектив.
Посмотрел примеры фото по ссылкам, думаю вы пока ещё так сказать не исчерпали возможности 550D

иди на сони

присмотрись к беззеркалкам Фотоаппарат системный Sony Alpha 6000 ILCE или подороже 6300, 6500...и оптика твоя на него пойдет через автофокусный переходник. матрица будет на несколько поколений свежее чем на морковке 3

Я бы купил новый Canon 6D II.Даже можно 6D в хорошем состоянии поискать + объектив хороший.

Я бы предпочел третий пятак

5d3 за 60 будет скорее всего хламом. Конечно, для свадеб лучше покупать профессиональную технику, но бюджет твой сильно ограничен. В этом случае я бы взял 80d, сохранив текущий комплект оптики (стоило бы ещё светосильный фикс прикупить для свадебных портретов, типа 85mm f/1.8 или 50mm f/1.4).

Если архитектура + свадьбы, я бы купил 5ДIII и зум допустим 24-105/4L USM.

После 10 лет съёмок Вы спрашиваете совета на ответах?
Переквалифицируйтесь в управдомы... ©

Canon 5d Mark3 - мой голос за него
камера просто другого уровня