Выбор фотоаппарата и курсов по фотосъемке

99,99% курсов это разводилово на деньги и их преподавателям сами ещё учиться и учиться.
Учебник для начала https://64bita.ru/basicshot.html
Фотоаппарат годится любой, который имеет все ручные настройки и возможность съёмки в RAW и полноценный башмак для внешней фотовспышки.
Для начала целесообразно приобрести что то старенькое на вторичном рынке за небольшие деньги (порядка 5-10 тысяч, например Nikon D80 с объективом Nikkor AF-S 18-70mm f/3.5-4.5 G IF-ED DX), а рабочую камеру выбрать уже имея знания и понимание, какая именно Вам нужна.

... начнём с главного-с целеположения. Что вы хотите получить в конце своих мытарств?

кэнон р

...у меня Nikon D 5300+18-70 как уже советовали (по части объектива)...всем почти доволен...но в плане использования мануальных объективов с м42 а желание попробовать возникнет...и не верьте советам с автофокусным чудом...то лучше простенький Canon типа 1300D

Купите Б/У зеркалочку Никон,главное,чтобы была исправна,в нормальном состоянии и пробег чтобы был небольшой.
В интернете много обучающих материалов,в частности уже упомянутый сайт
https://64bita.ru/basicshot.html
Что будет непонятного-можете спрашивать здесь.

курсы не надо, лучше книжку. думаю для начинающих эта подойдёт:
курский. фельдман - иллюстрированное пособие по обучению фотосъёмке
в интернете есть свободно

Ну вот я веду курсы. За семестр (4 месяца) подтягиваю людей от нуля до уверенного пользования камерой. Так вот, многое из этого можно найти просто прочитав инструкцию от фотоаппарата. Я как-то смотрел мануал от Nikon d7000 - это почти учебник фотографии. "Мажорные" книги рекомендовать не буду - они либо очень сложны для понимания (например, Адамс), а некоторые строго говоря фуфло (фотография для чайников). Поспрашивайте здесь на ответах хорошую литературу - Вам помогут. Что-то типа оранжевой книги фотографии или библии фотографии может подойти.
Структурированных курсов на ютубе я не видел. Куча разрозненной информации. Не рекомендовал бы по ним учиться. Купить он-лайн курс в принципе можно, но большой шанс взять фуфло.

никакие "курсы" вам ничего не дадут

Изучать всё что есть онлайн бесплатно.
Младшую новую модель любого топового бренда.

О вашем бюджете мы не в курсе, потому, любой, на который хватает бюджета.
Про курсы, для начала прочесть инструкцию у фотоаппарату, затем основы фотографии, статей в интернете валом, либо ролики на Youtube, про основы их сейчас тоже куча, а так же основы композиции. Этого хватит, чтобы практиковать свои навыки в фотографии.