Какими правами я обладаю при прохождении проходной на предприятии. Могу ли отказатья от личного досмотра и вещей.

Локальные нормативные акты (правила, положения, приказы и т. п. ) иногда в жизни могут противоречить законодательству, а следовательно являться незаконными как полностью, так и в части.
Взять обычное предприятие - отказаться Вы вправе от досмотра, поскольку нарушает ваши права, которые могут быть ограничены только федеральным законом и только в определенных случаях.
Но тогда вы скорее всего не пройдете. Мало знать свои права - необходимо уметь их отстаивать, в том числе путем обращения в гос. органы (например, прокуратуру, труд. инспекцию, суд и т. д.) .
Все остальные басни на эту тему - чистой воды домыслы.

Самыми широкими, вплоть до замены предприятия....

Если предприятие сильно режимное - то вас могут заставить пройти через сканер, сдать все личные вещи в камеру сгорания и переодеться в спецодежду, а свою оставить в раздевалке...

Если идёшь с колбасой, то не можешь...

это когда на работу устраивалась надо было узнавать.

вы имеете право работать там, где правила предприятия не противоречат вашим убеждениям.
администрация предприятия устанавливает свои правила не для вашего неудобства, а чтобы не разориться, для безопасности.
пользуйтесь ногами-они принадлежат вам и могут идти как к проходной. так и прочь от неё.

предприятие имеет право принять меры чтобы не разориться

Можете, но смотря какое предприятие.

Mojno otkazatsa, osmotret mojet tolko ment

Теперь Ваши права и обязанности в рамках подписанных Вами договора, правил внутреннего распорядка, Трудового Кодекса и прочих документов.