Здравствуйте возможно ли отменить дарственную?

Можно, но сложно.
Гражданский кодекс, статья 578. Отмена дарения

1. Даритель вправе отменить дарение, если одаряемый совершил покушение на его жизнь, жизнь кого-либо из членов его семьи или близких родственников либо умышленно причинил дарителю телесные повреждения.
В случае умышленного лишения жизни дарителя одаряемым право требовать в суде отмены дарения принадлежит наследникам дарителя.
2. Даритель вправе потребовать в судебном порядке отмены дарения, если обращение одаряемого с подаренной вещью, представляющей для дарителя большую неимущественную ценность, создает угрозу ее безвозвратной утраты.
3. По требованию заинтересованного лица суд может отменить дарение, совершенное индивидуальным предпринимателем или юридическим лицом в нарушение положений закона о несостоятельности (банкротстве) за счет средств, связанных с его предпринимательской деятельностью, в течение шести месяцев, предшествовавших объявлению такого лица несостоятельным (банкротом) .
4. В договоре дарения может быть обусловлено право дарителя отменить дарение в случае, если он переживет одаряемого.
5. В случае отмены дарения одаряемый обязан возвратить подаренную вещь, если она сохранилась в натуре к моменту отмены дарения.

В одностороннем порядке сделка не расторгается (ГК РФ) , только с согласия сына

Это невозможно.

Если будет доказано, что бабушка не могла отдавать отчет своим действиям в момент подписания договора дарения. Т. е. , была тяжело психически больна, то шанс признать договор дарения недействительным есть.

Нет, нельзя. Квартира бабушке уже не принадлежит.
Статья 578 ГК РФ устанавливает четыре основания отмены дарения. К ним относятся:
- совершение одаряемым покушения на жизнь дарителя, жизнь кого-либо из членов семьи или близких родственников дарителя либо умышленное причинение дарителю телесных повреждений;
- обращение одаряемого с подаренной вещью, представляющей для дарителя большую неимущественную ценность, таким образом, что это создает угрозу ее безвозвратной утраты;
- совершение индивидуальным предпринимателем или юридическим лицом дарения в нарушение положений Закона о несостоятельности (банкротстве) за счет средств, связанных с его предпринимательской деятельностью, в течение шести месяцев, предшествующих объявлению такого лица несостоятельным (банкротом) ;
- включение в договор между дарителем и одаряемым условия, что подаренная вещь перейдет обратно в собственность дарителя, если он переживет одаряемого.
Других оснований НЕТ!

можно, но бабушка обязана возместить ущерб причиняемый одариваемому отменой договора дарения.. .

проще говоря, бабушка должна оплатить стоимость квартиры своему сыну....

Дарение отменить можно, но только в том случае если бабушка не вменяема.

Да можно!

Нет, не возможно. Дарение является добровольным волеизъявлением. Бабушка вменяема, следовательно, данное действие нельзя признать недействительным. Только если ее сын обратно подарит квартиру бабушке.