Что такое Баластный и не баластный вход/выход на звуковой карте

Ну, во-первых не "баластный" а баллансный (симметричный, ballanced) вход или выход, читай внимательнее.
Применяется только в профессиональной аппаратуре. Отличается от обычного (несимметричного) соединения трёхпроводной схемой (вместо двухпроводной) . При обычном включении имеется сигнальный провод и "земля", которая соединена с экраном кабеля внутри источника сигнала. При этом все внешние наводки (преимущественно от силовых сетей с частотой 50 герц, воспринимаются на слух как низкочастотный гул или "фон" на профессиональной фене) проникают суммируясь синфазно с полезным сигналом на вход усилителя. Кроме этого возможны наводки и более высоких частот, которые могут не восприниматься на слух, но приводят к перегрузке усилителя. Особенно это проявляется при некачественном экранировании.
При симметричной схеме на выходе и входе обычно применяется симметрирующий (баллансный) трансформатор, хотя симметрия может быть реализована и электронно (без трансформатора) . При этом оба вывода катушки трансформатора являются сигнальными (принято название "горячий" и "холодный"), а экранирование осуществляется отдельной жилой, один из концов которой обычно подключается внутри аппарата к "земле" (корпусу) . На рисунке - схема распайки симметричного кабеля.

Самый главный выигрыш при этом - полезный сигнал передаётся в противофазе по двум проводам, и на входном трансформаторе суммируется, а все наведённые помехи взаимоуничтожаются из-за противофазы. Иными словами - симметричный кабель просто-напросто не может "фонить" даже при самом тяжёлом случае - обрыве "земли".
Все профессиональные (концертные и студийные) микрофоны - симметричные, всё сценическое и студийное оборудование - тоже.
Перейти с симметричного на несимметричное соединение в простейшем случае можно просто объединив "холодный" конец с "землёй" (в студиях и на сцене применяют трансформаторные переходники очень высокого класса и стоимости) . Именно так и поступают в бытовой аппаратуре, выполняя это соединение внутри микрофона, гитары или любого другого источника сигнала (приобретая вместе с этим сумасшедшие требования к экранировке, но выигрывая удешевление из-за сокращения одного проводника в кабеле, и использования симметричных разъёмов для стереосигнала, когда "горячие" концы правого и левого выходов садятся на "горячий" и "холодный" концы, а "холодные" концы соединяются вместе и соответственно с "землёй" (экраном) . Разъёмов нужно в 2 раза меньше, кабелей - тоже, но защита от фона страдает на порядок.
Соответственно по твоему вопросу - симметричные (баллансные) входа и выходы применяются только в профессиональных аудиокартах, многоканальных и безумно дорогих по сравнению с Sound Blaster, предназначенных для студийной записи. Они имеют параметры на порядок лучше, чем бытовые и встроенные в материнку (динамический диапазон, соотношение сигнал/шум, уровень нелинейных искажений и т. д.) . Ими оборудуется 100% домашних студий, и до 90% профессиональных (10% самых "крутых" студий работают исключительно на "железе", без компьтеров для записи и сведения) .
Симметричными могут быть "джеки" большого диаметра (6,3 мм) или профессиональные разъёмы XLR (в народе именуемые Canon по имени фирмы-создателя) . Именно распайка XLR и приведена на рисунке.
Надеюсь, ответил доступно и исчерпываюше! ;-)))