за что в настройках системы отвечает "сервер" и "рабочая станция"?

Попросту говоря служба сервер отвечает за возможность отдавать свои ресурсы (файлы, принтеры, рабочий стол) в пользование другим компьютерам в сети. Локальной или через интернет.

Служба рабочей станции отвечает за обратную функцию - возможность подключить ресурс другого компьютера к своему.

Системная служба сервера обеспечивает поддержку удаленного вызова процедур, а также совместное использование файлов, принтеров и именованных каналов в сети. Служба сервера позволяет организовать совместное использование локальных ресурсов, например дисков и принтеров, с тем чтобы к ним могли получать доступ другие пользователи сети, а также обмен данными по именованным каналам между программами на локальном и удаленных компьютерах. Обмен данными по именованному каналу представляет собой память, зарезервированную для результатов выполнения одного процесса, которые будут использованы в качестве входных данных для другого процесса. Принимающий данные процесс не обязательно должен быть запущен на локальном компьютере. Вы можете отключить эту службу для дополнительной безопасности, если у вас нет необходимости открывать доступ к вашим файлам и принтерам.

Название службы: lanmanserver
Название процесса: svchost.exe
По умолчанию в Windows XP Home: Автоматически
По умолчанию в Windows XP Pro: Автоматически
Рекомендуемое значение: Отключена
Вход от имени: Локальная система
Используемые протоколы и порты, на которых служба ожидает входящий трафик: TCP: 139, TCP: 445, UDP: 137, UDP: 138
------------------------------------------------------------------------------------
Обеспечивает поддержку сетевых подключений и связь. Данная служба нужна для подключения локального компьютера на удаленный компьютер. Многие службы требуют работу данного сервиса для нормального функционирования, поэтому рекомендую оставить данную службу в режиме Автоматически.

Название службы: lanmanworkstation
Название процесса: svchost.exe
По умолчанию в Windows XP Home: Автоматически
По умолчанию в Windows XP Pro: Автоматически
Рекомендуемое значение: Автоматически
Вход от имени: Локальная система