У меня i5 8500 16 гигов оперативы GeForce GTX 1080 Ti Gaming OC 11G какой проц нужен что бы полностью раскрыть видюху

Бери 1080ti и потанцевал будет раскрыт и перекрыт. Главное чтобы проц не кряхтел и не пердел под нагрузкой под 100% в играх (чего с этим не случится) и всё.

Никакой, процессоры не занимаются "раскрыванием" видеокарт в принципе.
Железо подбирают под задачи.

Раскрытия не существует, в чем вопрос то?

Будет ли видеокарта работать на 100%?

Если железка работает на 100% это значит, что ее производительности не достаточно для поставленной задачи

i5 8500 тоже сможет GTX 1080 Ti. Да, есть разные принципы, их много. Один из них - принцип, что процессор должен быть не ниже 80% производительности видеокарты, исходя из этого подойдут процессоры такие как AMD ryzen 1950X, i9 7900X или 7920X. Это карта тяжелого класса, поэтому и процессоры нужны как бы тяжелого класса. А под i5 8500 - вроде как лучше всего radeon r9 290/390. Есть еще другие похожие методы, где процессор i5 8500 попадает как раз в тот класс который раскрывает весь потенциал GTX 1080 Ti. Это разные таблицы, на разных сайтах. Единого метода нет. Но как бы общий такой, что процы допустим 2.0 Гц не смогут нормально работать в игре в паре с gtx 2080

Думаю I7 7700k пойдет

i7 7700 должна раскрыть (приставка К не обязательна если гнать не собираетесь проц)

нет - лучше подождать i9