Как, реставрируя дом, сделать кирпичное потолочное перекрытие? Какие есть варианты, кроме плит (кран исключен).

Прежде - лет 100-130 назад - потолочные перекрытия нередко делали кирпичными: их и теперь можно видеть, например, в старых домах на Арбате.
Делали это так:
На место будущего перекрытия клали двутавры (или рельсы подошвами вниз) на расстоянии около метра друг от друга, и между ними выкладывали своды из кирпича с очень небольшим выгибом - в верхней точке дуги не более 20 см от плоскости основания.
Рельс, конечно, тоже не лёгонькая вещь - но всё-таки далеко не ЖБ панель.

кирпичное только куполом))

Надежна только куполообразная конструкция кладки - будет плавно передавать нагрузку.

можно сделать монолитное перекрытие - его придется рассчитывать марка бетона, расположение и марки арматуры.
впрочем, наверное возможно сделать и кирпичный армированный потолок, ложить по толстой арматуре, на для того, чтобы не вытекал кладочный раствор ( а его качество должно быть выше чем у обычного ) придется делать нечто типа опалубки, возможно даже придется предусмотреть кирпичные колонны ?

в таком варианте - самодел последнее дело - нужно заказывать конструктивное решение в проектной организации.
зачем вам такие проблемы?

Может лучше сделать мощное деревянное перекрытие - по балкам? балки сами по себе служат элементом интерьера ...

перекрытия замков старой Англии до сих пор целы..., а уж лет на 50 хватит (как минимум) - бытрее, экологичнее кранов не надо - если что лебедки хватит ..

и по затратам - вряд дороже кирпичного или бетонного варианта,

да и безопаснее ..
малейшая ошибка и плита (хоть бетонная, хоть кирпичная ) может разрушиться - с погребением всех кто был под и на ней.

Может лучше деревянное утеплённое перекрытие, а если правильно утеплить крышу и фронтоны будет жарко..

Заливать бетоном.
Деревяная опалубка -металл-бетон.
Почитайте здесь:
http://vashdom.tut.by/forum/index.php?action=printpage;topic=581.0

потолочные перекрытия не делают кирпичным.... вы что под каждый кирпич палку подставите))))))

горизонтальная опалубка на дер опорах.. . горизонтаьная штроба глубиной см 10 ...связать сетку
из арматуры ...залить бетоном .. через 2 мес. убрать опоры

залить монолит самим. дешевле выйдет.

Сходите в церковь там увидите как сделать и заодно по делам духовным))))))

Кирпичное можно сделать, только это будет свод или купол, а их может выложить только хороший специалист и оно будет, естественно, не плоским. Лучше на месте заливать бетонное перекрытие в опалубке.