какое дерево использовать для потолочного перекрытия в частном доме?

Ёлка, сосна.

Можно и лиственницу но она дороже сосны

....для перекрытия лучше выбирать древесину хвойных и лиственных пород; использовать разрешается лишь просушенную древесину (минимальный срок для такой процедуры – 3 месяца); материал, на котором выявлены трещины, гниль и другие изъяны, для работ не пригоден....
В первую очередь следует обработать древесину антисептическим средством, дабы избежать поражения материала грибком. Если балки упираются в стену из камня/бетона, то их концы нужно обернуть рубероидом (можно в несколько слоев). При этом учтите, что у брусьев должны быть скошены концы, а на стене подготовлены «гнезда», заполненные монтажной пеной. Элементы укладываются и выравниваются. Иногда под концы брусьев приходится подкладывать доски подходящей толщины. Каждую вторую балку следует прикрепить к несущей стене при помощи стальных скоб. Расстояние от деревянных элементов до дымохода должно превышать 35 см.

Перекрытие брус 150×200и на ребро

Лиственницу.

а что есть в наличии? обычно сосна, но лучше таки дуб....

Лучше всего LVL балки. Но они дорогие. Но ОООчень прочные и имеют великолепную геометрию и стабильность.
Балки 100*150 (200) из сосны дают хороший результат.
Лиственница очень твёрдая, тяжёлая и со временем её ведёт.
Ель так же склонна к кручению.
Всё остальное (осина, тополь, дуб) - скорее экзотика.
Сосна проще и надёжнее.

Дуб или черное дерево используй если денег хватит

Очень много доп параметров, какая нагрузка, площадь, длина перекрытия. Вот ссылка как это рассчитать по правила! http://docs.cntd.ru/document/1200084537. В качество примера приведу свои перекрытия, это по документам одноэтажный дом с мансардой (по факту 2 этажа) Крыша легкая деревянная конструкция с металлопрофилем на ней. ставили каждые 50 сантиметров половую доску на ребро, в районе проходов и лестницы 2 доски (скрученные вместе). Но у меня был просчет предыдущего хозяима на стадии фундамента, получается что длинна одного перекрытия больше 6 метров (а это не стандарт и дороже на пиломатериале чем обычная доска) поэтому пришлось второстепенную стенку внутри дома делать несущей (с завязкой к родному фундаменту дома) и положить на ней часть нагрузки, стропила между собой связаны (получается как бы одни длинная доска, это с торца вырезать замок на половину толщины доски длинной примерно с метр) со второй доской тоже самое, после чего их складываем и просверлив отверстия забиваем металлические скобы, еще гвоздей на вбивал 100 или 150 не помню... и это соединение (слабое место) лежит на стене шириной 60 см. кстати покупал древесину уже годовалою (сушёную чтоб винтом не пошли и у меня крышу дома вместе с 2 этажом не свернуло) хотя по правилам нужно использовать брусы от 150*200 до толщины бревна американского дерева 4000*4000