Как определить какой провод земля ? Как подключить люстру ?

фазу можно найти индикаторной автёрткой, ноль и землю найти скорее всего не получится, на люстру можно и не подключать землю, да, и Вы уверены что там точно есть земля? может там под двухклавешный выключатель проводка, стоит УЗО или дифавтомат? если да, то при подключении лампы к фазе и к земле, оно отключится, а если к фазе и к нулю то нет.
Земля не может быть в люстре! ! заземление подключается к металическому корпусу люстры
амперметр не поможет уж точно! он ток измеряет, а напряжение измеряет вольтметр

коментарию ниже моего: по современным нормам необходимо заземление светильников!!!

Нет тама ни какой земли. . Включите выключатель, без люстры и индикатором на том клемнике (верхнее фото) определите фазу. По идее судя по фото там двухклавишный выключатель, значит при включении обоих клавишь да двух проводах должна быть фаза, а на одном ни чего. Вот это один и ест НОЛЬ.
Если у Вас выключатель по нулю подключен, то на потолке всегда один провод будет показывать фазу, а два - ни чего... .
Если люстра разделена по рожкам, то подключайте общие провода от рожков к тому, что один на потолке, а разделенные провода от рожков к тем, которых два на потолке...

выключатель 2 клавишный?
на люстру никакой земли не надо там идет 2 фазы с выключателей и НОЛЬ
купи индикаторную отвертку она 8 рублей стоит включи оба выключателя и померяй на каких клеммах фаза.
но бывает что дебилы цепляют на выключателе ноль (( по этому выключи выключатели и еще раз проверь !

эмпирическим путем

Деревенская улица. На столбе монтёр. Другой опираясь на столб нервно курит. Идёт бабка. Монтёр со столба просит, бабушка, проводок на земле лежит, Коле подай, а то он столб поддерживает, отойти не может. Бабушка берёт провод, подаёт Коле и идёт дальше по своим делам. Монтёр сверху, ну, вот, Коля, а ты всё фаза, фаза...

Вообще-то похоже, что эти три провода - для двухклавишного выключателя - типа один одну ламу включает, другая клавиша - другую. Если поставить в люстру лампы РАЗНОЙ МОЩНОСТИ то можно плавно дозировать яркость освещения - то малые лампы, то большие, то обе вместе.
Это самый типовой вариант.
Но возможно, конечно, как писал Евгенй Майоров выше, что третий провод не нулевой, а заземление (только нафиг оно в люстре?? ? ну да дурости ещё и не такими бывают) . Чтобы это определить нужно потыкать провода попарно во всех вариациях и станет понятно:
- если обнаруживается что один провод общий, а с двух других идёт фаза, значит, как написала выше - это под двухклавишный выключатель
- если же обнаруживается, что горит свет лишь с одной пары проводов, значит это дебильное заземление идёт третьим проводом.
Удачи.

На люстре земли быть не может.
Заземление устанавливается на электроприборах с металлическими корпусами. Единственно для того, чтобы если вдруг напряжение будет подано на корпус прибора, замкнулась цепь и сработал автомат. Ибо, в противном случае (без заземления) корпус останется под напряжением и будет коварно ждать, когда Вы до него дотронетесь. Чтобы уйти в землю через Ваше тело. В худшем случае через Ваш труп.
А на люстре, да, три провода для раздельного подключения разных групп ламп.

землю для люстр не делают
это скорее всего для люстр с двумя лампами - соответственно двойной выключатель должен быть