какой толщины лучше сделать бетонные полы?

Если будет укладываться плитка или керамогранит, то 10 см и сетку в середину слоя с перехлёстом минимум в 1 ячейку. Сетка пойдёт от 3мм диаметр (лучше 4 мм) , ячейка 10 х 10 см. Если линолеум или ламинат, то от 6 сантиметров пойдёт и можно без сетки. В любом случае грунт надо трамбовать. От силы 1 час работы на всё.

на грунт гравий потом керамзит и стяжка брус и половая рейка модно вместо рейки фанеру 16мм и линоль

Я бы сделал не тоньше 10см, с армированием сеткой, лучше в 2 ряда. Грунт это упругое основание, плита на таком основании по любому будут гнутся, бетон без арматуры на изгиб не работает.
Но это еще н евсе!! !
Для пола по гурнту нужна гидроизоляция, которая меняет пирок пола. По гравию нужна основа для гидроизоляции, классическое решение это стяжка из тощего бетона с выравниванием, на выровненую поверхность укладывают гидроизоляцию, поверх гидроизоляции льют плиту. Поверх плиты делают любой пол. Еще почитатйе в Википедии или в нете про Радон (это газ такой, в земле)!

Не менее 10 см.... И обязательно армирование (связать в стиле сетки) 6-ка подойдет.... Грунт пролить обильно водой ( прямо не жалея залить, что бы аж " чвакало" , не жалея ) Тут советую сетку укладывать в центр бетона ...Это человек, который ничего не знает о бетоне.... Сетка укладывается снизу бетона 2 см от нижнего основания бетона -только тогда она выдержит любой вес....

Какие у вас перекрытия в доме, если не первый этаж. Если бетонные, то можно, а если нет, то категорически нельзя - пол провалится.
А толщина стяжки 5-6 см, армированная сетка обязательно.

Думаю, армирование лишнее. Слой бетона-ну 6 см минимум...