5 см мин вата обшитая с двух сторон вагонкой. Хватит ли этого для межкомнатной шумоизоляции в каркасном доме?

... Что значит хватит? Шум можно изолировать/поглотить на 10/20 и т. д. дБ. Или привести к уровню в 30-35 дБ. Так что хватит или не хватит это зависит от громкости источника шума.
Расчитывать что пенофол даст вам какой то положительный эффект бесполезно. Слишком мала масса и толщина звукопоглощающего слоя. Аналогично почти бесполезно звукоизолироваться пенопластом. Эффективность очень мала.

Относительно минваты. Роквул Акустикбаттс - вроде как спецплита для звукоизоляции или при проектировании для звукоизоляции легких перегородок прописывают минплиту высокой плотности 100-120 кг/м3 - это следует из такой характеристики как воздухопроницаемость плиты. Чем выше плотность тем ниже воздухопроницаемость тем меньше звука проникает. Так что рассматриваемый Вами вариант перегородки имеет право быть и даст достаточно высокий уровень звукопоглощения.

два Но!

1 - не суйте в перегородку рулонную мин/стекловату - эффект минимальный. Плотность должна быть существенно выше.

2 - любая легкая перегородка защищает от звуков/ разговоров, телевизора и т. д. но не от ударов в стену.

Есть ещё варианты:

1 -Эковата - нужно задуть в полость между двумя листами гипсокартона - эффект будет лучше чем от минплиты, но по человечески требуется оборудование или нанимать задувальщиков а при ваших объемах могут кривить носом.

2 - Использование плит рыхлого (мягкого двп)

А почему 5см? Каркас обычно минимум из 100х100брус Между стойками все (100мм ) заполните минватой

Надо стелить. Роквулл Аккустик Батд. Эьо специальная минвата для перегородок.

смотря как за стенкой ругаться будут
но именно также сам планирую на следующий год обшить веранду

Минвата=ТЕПЛО, а не ЗВУК.
Надо устранить СКРИП КРОВАТИ, а не спать в БУНКЕРЕ.

и ещё оставьте воздушную прослойку см5. Воздух ведь тоже звукоизолятор. У мееня простенок вообще без ничего. Просто между гипсокартоном 20см.

Еще есть вибро- шумо-изоляция Пенофол. Толщина 3,5 и 10 мм. Можно ее под чистовую отделку проложить. Звуки типа разговоров Вы так уберете, но звук от ходьбы или того что упало на пол переносится по деревянным балкам. Этого не избежать.