Как заранее, до покупки участка, узнать насколько близки грунтовые воды и получится ли сделать фундамент ниже

Берется простой бур и делается анализ грунта. Но самый надежный способ - спросить у соседей. Только на практике можно понять как и где стоит вода (и как долго). А вообще сейчас у фундаментных фирм есть услуга - выезд спеца. Просто закажите выезд специалиста на объект и все. Это бесплатно: http://www.orehovofundament.ru/izmerenie-priborami

А каждый месяц темной темной ночью прокрадаться на участок с простым садовым буром и ...бурить до начала грунтовых вод и по самый пока не кончатся.

Если не поймают- отмазаться типа кроты, поймают- типа ищу склад... золото, брыльянты...

Поговорите с соседями, у кого есть мелкие колодцы, где там грунтовые воды, на какой глубине.
Не получится с соседями, ищите любую канавку со стоячей водой.
Фундамент делайте не меньше 2 м в глубину, с гидроизоляцией и дренажом, чтобы вода там не стояла.
И смотрите. Грунтовые воды текли себе под землей. И тут на месте их течения Вы втыкаете в землю фундамент, как запруду. Вода упирается в фундамент и начинает искать пути обхода, потому что уклон местности туда, куда течет. И в каком-то месте у Вас может возникнуть подтопление территории, где - не угадать, потому что подземный водоток мы снаружи не увидим. Это - аргумент в пользу того, что вокруг фундамента надо проложить еще дренажную трубу и вывести ее в понижение местности.
А еще - где вода ближе к поверхности почвы, там всегда трава лучше колосится.
И это тоже не угадать, где, потому что где-то под землей подложка - водонепроницаемая глина или выход каменных пород, а где-то - водопроницаемый песок.
И самое низкое стояние грунтовых вод, как правило, в августе.

про фундамент не знаю,
а глубина воды у ближайших соседей спросить,
если таковых нет. то есть карты у служб, что бурят скважины

На поселки бывает геология. Либо соседи знают.
Открываете пособие к СНиПу по проектированию оснований зданий и сооружений и читаете.

Просто спросить у соседей и посмотрите уровень воды в колодце

Сами по себе грунтовые воды не исключают строитекльство фундамента нужной глубины, важнее несущая способность и пучнистость грунта. Вода только мешает вести работы, необходимо применение водопонижения - откачка насосами. Небольшой котлован бывает можно и ведрами вычерпать. При том небольшое количество воды не помешает особо при заливке бетона, будет просто вытеснена.
Данные пожно узнать в местной геологии или геотресте - ка оно в конкретном регионе называется, спросить кто уже там живет. Проблема - неточность, бывает буквально в 10 метров от болота беспроблемный участок. Также обратить внимание на растительность - допустим растущий рогоз точно означает, что до воды стабильно около метра.

У соседей, конечно. Можно, самому вырыть ямку.

Мы перед покупкой у нескольких соседей продавца спрашивали...

Когда рассчитывается фундамент под дом, в учет берется уровень грунтовых вод. Это не должно вас сильно пугать. Если участок болотистый, устанавливается дренажная система. Будете строить дом, могу подсказать, где арендовать спецтехнику http://www.dorognik.ru/.