какая влажность воздуха должна быть в погребе чтобы не было конденсата. температура +5 объём 7 м3

Очень некорректная постановка вопроса...
Образование конденсата происходит при температуре точки росы.. Но не просто при этой температуре, а при охлаждении воздуха некой температуры и относительной влажности..
Если помещение замкнуто, то попавший туда теплый воздух охладится, избытки паров воды конденсируются.. и всё.. Далее возникновение конденсата, при стабильной температуре, не будет происходить.. При чем влажность этого воздуха может быть любая, кроме 100%...

Должна быть хорошая вытяжка

Конденсат оседает на поверхности, имеющую температуру ниже точки росы при данной влажности воздуха. Иными словами при температуре воздуха в погребе 5С и влажности 70% конденсат будет активно оседать на поверхности с температурой 0С и ниже.

Неправильная постановка вопроса. Влажность должна быть такой, какую требует сохраняемые продукты. Конденсат говорит либо о недостаточной теплоизоляции погреба от холодных зон (слишком тонкая, или слишком промокшая земля) , либо о поступлении избыточного тепла (слишком прогретая земля погреба) , или об отсутствии приточной вентиляции с подогревом от стены.

Тут не угадать с влажностью и температурой. Просто нужно поставить пластиковую трубу на 110 мм для вытяжки. Но даже это не дает гарантии отсутствия конденсата на потолке и стенах погреба из кирпича и бетонным перекрытием.

Особо об этом думать не надо: должна быть сделана нормальная вентиляция - зимой абсолютная влажность низкая, то есть воздух сухой, и при поступлении его в погреб в необходимом количестве конденсата не будет.

Конденсат образуется при разных температурах, в зависимости от влажности. Чем выше влажность, тем выше температура образования конденсата. Чем ниже влажность, тем ниже должна быть температура образования конденсата. Есть таблица температур точки росы. Для влажности 60% температура образования конденсата около +10град. ц.. Температура стен в жилых помещениях не ниже +13град. ц., обычно чуть выше. Что означает что при высокой влажности примерно 70-80% конденсата не будет. Но такая влажность в жилых помещениях не бывает. Нормальная влажность 40-50%

Чтоб выяснить, в чем причина конденсата в вашем случае, меряйте влажность и температуру поверхностей подвала. Если влажность высокая, 70-90% делайте вытяжку. Если влажность ниже, разбирайтесь с промерзанием стен подвала.

Вентиляция нужна, трубу 10ку выведи сверху.