Почему штукатурка гипсовая кладётся не ровно?

Вы не "чувствуете" шпаклевку... Она должна быть не слишком жидкая, не слишком густая, и не успеть засохнуть на стене, если не закончили в этом месте работать, чтобы такого не было нужно взять пульверизатор с водой и слегка попрыскать в ведро, на шпатели и в том месте стены, где продолжаем работать. А, у вас на стене она начала схватываться, а вы ее сверху дальше пошли мазюкать и пошли комки, прыскай и выравнивай или добавляй.

У кого то ручки растут из другого места,
не из плечей.

застывает быстро.. и на сухую стену не кладут..

Наверное размешивать нужно было тщательней.

ту даже не штукатуриш а делаеш мазню

Плохо прогрунтована стена и "сосет" воду, вот шпатлевка и пересыхает.

Потому что вы не смотрели характеристики. Минимальный слой 5 мм. Какая у вас конкренто- смотрите.

Штукатура позови...

жиже надо

Потому что "ложится", а не кладется или накладывается

тут без опыта ни как - поймите правильно - инструкции это одно - вот умею выравнивать стены любой штукатуркой И БЕЗ ГРУНТОВКИ - но блины не получаются - почему? потмучто каждыйдолжен уметь делать то что ему надо - в вашем случае скорее всего у вас плохо получается но если поклеить обои то пойдет и ТАК

По жиже штукатурку разведи ..и стену смачивай и всё получится.

Нормально. Так и должно быть. ~200м² оштукатуришь – и все пойдёт как по маслу.