Дом с 1883 года, на потолке огромный слой штукатурки, хочу сбить, но не знаю что под ним, не рухнит ли все, а потом чем

Я реставрировал здания старых построек. Например, в келейном корпусе одного монастыря под штукатуркой была сначала дранка, потом накат, накат лежал на вырубленных четвертях деревянных балок. Сам накат, это бревна разколотые повдоль пополам. Здание 1600-каго-то года, очевидно ремонтировалось в 19 веке. К нашему изумлению накат и балки не сгнили, уж чем они их тогда обмазывали не знаю. Штукатурка потолка была сделана известковым раствором.
В вашем случае, если штукатурка отваливается, то лечить ее надо известковым раствором. Цемент в те времена в Росии был неизвестен или малоизвестен. Но думаю, что ваша штукатурка ремонтировалась и не раз. Если штукатурка держится нормально, то и не трогайте ее, а то наткнетесь на гнилье и придется ремонтировать все перекрытие. Укрепить штукатурку можно грунтовками например, Бетоконтактом (Бетонконтакт - подделка) . Делать подвесные потолки, типа гипсокартонных, касетных и прочих которые крепятся к потолку не советую, отвалятся вместе со штукатуркой и гнильем под ней. Лучше натяжные - они крепятся к стенам. А вообще нужно как-то узнать, может ремонт проводился и балки, накат и дрань меняли лет 50 назад. Материалы на потолке хорошо сохраняются, если их конечно сверху не заливает.
Если известковый раствор будет плохо прилипать к потолку добавте в него пригоршню цемента.

Если штукатурка уже начинает падать, то её все равно надо сбивать, под ней действительно будет дранка, набитая на доски потолочной подшивки, которые в свою очередь приколочены к балкам перекрытия. Для проверки достаточно где-нибудь просверлить электродрелью, заодно по виду стружки от сверла можно будет судить и о состоянии досок потолка и дальнейшем способе ремонта.

не трогай.
послушай Вованыча.
заделать не получица

Если устроит можно амстронговский потолок

Штукатурка наносилась на дранку. Там деревянные балки а на балки набиты тонкие планкикрест накрест, друг к другу. Лучше сделать подвесной потолок из гипсокартона, и чистенько и гладенько и по деньгам не накладно... удачи с ремонтом. Ремонт нельзя закончить, его можно только бросить.