как готовить кукси? и чья это кухня?

Кукси
Это очень просто. Вся проблема в том, как охладить горячий бульон
на Ташкентской жаре. Итак: Самое главное - лапша. Должна быть
лапша-паутинка. Друзья из Ташкента нам привозили китайскую лапшу
в таких клубочках - тонкая, как нитка. Вполне подойдет тонко
сделанная домашняя лапша - резаная, давленая (на специальных
станках) или тянутая - все равно. Европейская лапша, типа
"Спагетти", хуже.
Далее подготавливаем бульон. Варим бульон, охлаждаем. Нужно его
обезжирить. Поэтому охлаждать до застывания жира. Когда жир
застынет - снимаем его. Бульон заправляем. Режем соломкой огурцы.
На 2-2,5 л бульона обычно режется один средний огурец.
Соль, перец красный и черный, кинза, соевый соус, чеснок - по
вкусу. Вместо бульона вполне можно использовать охлажденную воду,
конечно же соблюдая меры безопасности при использовании воды:)) .
Тогда можно еще кроме огурца потереть туда штуки три помидора
(без шкурки) .
Мясо из бульона режется тонкими ломтиками и заливается соевым
соусом. Соус сначала нужно заправить стандартным набором специй:
чеснок, красный и черный перец, кинза.
Делается салат из огурцов. Также как и морковный салат, только
плюс еще соевый соус.
В касу кладется отваренная лапша, заливается бульоном, сверху
кладется 2-3 ломтика мяса и немного салата из огурцов.
Это, так сказать, основной вариант. А далее работает твоя
фантазия. Вместо салата из огурцов можно приготовить салат из
зеленой редьки или из капусты. Можно потушить капусту. Мясо можно
положить не отварное, а жареное (мне так больше нравится) .
Можно приготовить яичную соломку. Хорошо взболтать яйца с солью.
Из этой болтушки сделать тонкие блинчики, порезать их тонкой
соломкой. Можно пожарить и перемолоть кунжут.
Блюдо должно быть холодным, поедается в жару. Пытаться наматывать
на вилку лапшу более метра длины - по-моему, просто безумие.:)) )
Поэтому, как говорит мама, во время поедания не возбраняется
чавкать и хрюкать.:)) ) А вообще говоря, кукси долго готовится, а
поедается со скоростью света.

Хочу поделиться рецептом куксу (кукси)
Обычно я так готовлю для своей семьи, то есть более упрощённо и без всяких сложностей.
Начнём с того, что нам понадобятся огурцы, если маленькие то 3-4 шт, помидоры 2-3 шт, лук зелёный, чеснок, зелень укропа, кинзы (при наличии) , капуста, яйца, мясо свинины, перец сладкий, лук репчатый, соевый соус, соль, сахар, чёрный перец, глютамат натрия (мивон) .
Значит, первым делом готовим поджарку из мяса и овощей, мясо режем соломкой обжариваем в небольшом кол-ве масла растительного, закидываем туда лук репчатый, тоже нарезаный соломкой - слегка обжариваем и кладём капустку тоже нарезаную соломкой, опять слегка обжарили и потом кладём туда же сладкий перец, посолить поперчить выдавить чеснок, всё обжарить до готовности, но не кашеобразного состояния.
Затем делаем холодный бульон, на литр питьевой воды 2-3 стол. ложки соевого соуса, 3 десертные ложки сахара, 2 десертные ложки соли, мивон чуток, и уксус 1 десерт. ложку, в-общем, на вкус должно получится кисло-сладким, как зелёное яблоко, если кто-то не ест кислого, то уксус можно меньше налить, вкус бульончика должен быть чуть насыщенней, чем положенно на вкус так как когда заливаешь лапшу им, то получается немного пресновато, далее режем соломкой огурцы и помидоры и кладём в бульон, слегка перемешать, выдавливаем чесночок, режем мелко зелёный лук и зелень
Затем жарим яичный блин сворачиваем его в рулетик и режем так же соломкой.
Отвариваем лапшу промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг даём стечь воде.
Затем кладём в глубокую миску порцию лапши, сверху поджарку, рядышком яйцо и заливаем бульончиком.
В жаркую погоду бульон желательно охладить это будет просто супер.

КУКСИ (корейский холодный суп)
продукты (из расчета на 5 порций)
Нежирная говядина 300 г.
Яйца свежие - 2 шт
Огурцы свежие 3 небольших
Редиска - 3-4 шт.
Капуста свежая 200 г.
Кинза - 1 небольшой пучок
Чеснок - 2 зубчика
Сахар, соль соевый соус, уксус, черный и красный перец
Растительное масло
Глютамат натрия - "Лотос" 2 щепотки
Упаковка самых тонких спагетти (или лапши, но очень тоненькой)
Литр охлажденной кипяченой воды
Мясо нарезать тоненькой соломкой и обжарить на растительном масле. Только не надо доводить до полной готовности и корочки.. .
Капусту тоненько нашинковать и добавить в мясо. Посолить, добавить черный и красный перец, хорошо перемешать
Убавить огонь, накрыть крышкой и потушить минут пятнадцать. Затем выложить в мисочку и отставить остывать.
Спагетти отварить, промыть проточной холодной водой, откинуть на сито, хорошо встряхнуть, чтобы вся вода слилась
Редиску и огурец нарезать мелкой соломкой, я натираю на терке для корейской морковки
Чеснок и кинзу мелко порубить
Соединить чеснок, кинзу с редиской и огурцами, добавить немного соевого соуса, соли, перца, уксуса - надо пробовать на вкус, я, например, люблю поострее, поэтому перчика не жалею.
Раскалить три столовые ложки растительного масла и залить раскаленным маслом наш салатик. Хорошо перемешать.
Пусть настаивается.
Два яйца, щепотку соли и две столовые ложки воды - взбить
И поджарить два тоненьких блинчика-омлетика
На сковороде аккуратно, лопаточкой, свернуть омлетики в трубочку
Выложить их на дощечку, чтобы остыли
Нарезать омлетики тоненько, как лапшичку
В кувшин с водой добавить две столовые ложки соевого соуса (если слабый, то три) , одну столовую ложку сахара, 1 ст. ложку соли, щепотку глютамата и 2 ст. ложки 5% уксуса, хорошо перемешать.
Это - соус-заливка. Должен быть приятного кисло-сладко-солененького вкуса.
Итак.... У нас все готово.
Тушеное мясо с капустой
Яичная "лапша"
Салатик из огурцов и редиски
Соус-заливка
Отваренные спагетти (еще раз напоминаю, лапша должна быть максимально тонкой, так намного вкуснее)
Теперь - раскладываем по порциям.
В кисе положить спагетти, залить заливкой
Сверху - мясо, огурцы, омлет.
Вот и всё.

На стол, к кукси нужно поставить уксус, кому захочется покислее - добавят.
Специально засекала время - на все - от начала и до конца (я успела и посуду помыть и стол накрыть) 50 минут.

КУКСИ (корейский холодный суп)

Нежирная говядина 300 г.
Яйца свежие - 2 шт
Огурцы свежие 3 небольших
Редиска - 3-4 шт.
Капуста свежая 200 г.
Кинза - 1 небольшой пучок
Чеснок - 2 зубчика
Сахар, соль соевый соус, уксус, черный и красный перец
Растительное масло
Глютамат натрия - "Лотос" 2 щепотки
Упаковка самых тонких спагетти (или лапши, но очень тоненькой)
Литр охлажденной кипяченой воды

Мясо нарезать тоненькой соломкой и обжарить на растительном масле. Только не надо доводить до полной готовности и корочки.. .

Капусту тоненько нашинковать и добавить в мясо. Посолить, добавить черный и красный перец, хорошо перемешать

Убавить огонь, накрыть крышкой и потушить минут пятнадцать. Затем выложить в мисочку и отставить остывать.
Спагетти отварить, промыть проточной холодной водой, откинуть на сито, хорошо встряхнуть, чтобы вся вода слилась

Редиску и огурец нарезать мелкой соломкой, я натираю на терке для корейской морковки

Чеснок и кинзу мелко порубить

Соединить чеснок, кинзу с редиской и огурцами, добавить немного соевого соуса, соли, перца, уксуса - надо пробовать на вкус, я, например, люблю поострее, поэтому перчика не жалею.
Раскалить три столовые ложки растительного масла и залить раскаленным маслом наш салатик. Хорошо перемешать.
Пусть настаивается.

Два яйца, щепотку соли и две столовые ложки воды - взбить

И поджарить два тоненьких блинчика-омлетика

На сковороде аккуратно, лопаточкой, свернуть омлетики в трубочку

Выложить их на дощечку, чтобы остыли

Нарезать омлетики тоненько, как лапшичку

В кувшин с водой добавить две столовые ложки соевого соуса (если слабый, то три) , одну столовую ложку сахара, 1 ст. ложку соли, щепотку глютамата и 2 ст. ложки 5% уксуса, хорошо перемешать.
Это - соус-заливка. Должен быть приятного кисло-сладко-солененького вкуса.

Итак.... У нас все готово.
Тушеное мясо с капустой
Яичная "лапша"
Салатик из огурцов и редиски
Соус-заливка
Отваренные спагетти (еще раз напоминаю, лапша должна быть максимально тонкой, так намного вкуснее)

Теперь - раскладываем по порциям.
В кисе положить спагетти, залить заливкой

Сверху - мясо, огурцы, омлет.
Вот и всё.

На стол, к кукси нужно поставить уксус, кому захочется покислее - добавят.
Специально засекала время - на все - от начала и до конца (я успела и посуду помыть и стол накрыть) 50 минут.
Но вку-у-усно.... Я кукси летом готовлю почти каждую неделю.
у меня есть еще парочка рецептов национальной кухни - примерно такого плана. По мере их приготовления, буду и вам показывать... .
Приятного аппетита.