Как приготовить настоящую мамалыгу с брынзой?

Для мамалыги нужны обязательно: кукурузная мука (именно мука, а не крупа) и овечья брынза (с коровьей - это уже не то) . Как варить саму мамалыгу тут уже написали. В принципе ничего сложного, один совет, мешать ее лучше всего не ложкой, а давилкой для пюре, как бы взбивая - меня так научили в Молдавии. И еще: если повседневная мамалыга - то достаточно только брынзы, а вот для гостей к мамалыге готовят ряд компонентов: 1. конечно же тертая овечья брынза, 2. достаточно сильно жареные кусочки почеревка, 3. скраб - это омлет с брынзой, который постоянно при жарке помешивали, поэтому он получается как кусочками такими, 4. мушдей - давленный чеснок, разведенный подсолнечным маслом. Мамалыгу режут на кусочки (причем режут леской) , и обмакивают в каждый из этих компонентов

Полента (та же мамалыга)
• В кастрюлю с толстыми стенками налить 1 л подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу 250 г постепенно насыпать, постоянно помешивая деревянной или тефлоновой ложкой. Температура должна быть все время у температуры кипения, чтобы не образовывались комочки.
• Убавить жар и варить поленту 30 мин. , постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка.
• Поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить и использовать для приготовления блюд (поджарка из 500 г азу, 1 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты и 100 г сливочного масла, посыпанную 100 г тертого пармезана) . Иначе полить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном или брынзой и подавать.

Приготовление настоящей мамалыги требует определенных навыков и точного знания всех операций. Немалое значение имеет и качество муки и количество воды.

Для мамалыги следует брать только кукурузную муку мелкого помола, предварительно хорошо просушенную в духовке и просеянную через сито. Посудой служит обычно казанок — чугунный котелок с толстыми стенками и дном. В казанке нагревается подсоленная вода, в которую, когда она закипает, всыпают кукурузную муку. Идеальное соотношение муки и воды обычно достигается в результате многократного опыта и зависит в ряде случаев от их качества в каждой конкретной местности. Примерное, самое стандартное соотношение: 400 г муки на 1,2-1,25 л воды, т. е. по весу 1:3. Соотношение по объему менее точно, но примерно то же самое: 2 стакана кукурузной муки на 6 стаканов воды.

Муку всыпают в кипящую подсоленную воду разными способами: 1) тонкой струйкой, непрерывно помешивая, 2) через сито, непрерывно помешивая; 3) вначале всыпают не более горсти муки, которая несколько сбивает кипение воды, а затем, когда вода закипает вновь, всыпают сразу всю остальную муку.

Чтобы не образовывались комки, в центр казанка ставят деревянную мешалку (лопаточку, скалку) . Варится мамалыга при медленном кипении в течение 25-30 мин. причем ее все время следует размешивать, прижимая мешалку к стенкам казанка. Затем огонь еще более уменьшают и, непрерывно помешивая, варят мамалыгу еще 10-15 мин до полного загустения. Для определения готовности мамалыги в нее опускают вертикально скалку и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке — она готова.

Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде ложкой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидывают мамалыгу на разделочную доску или на чистую скатерть, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет и станет невкусной. Правильно сваренная мамалыга должна точно сохранять форму и очертания казанка и не разваливаться при вытряхивании. Затем мамалыгу режут на куски суровой ниткой или деревянным ножом и сдабривают брынзой, молоком, яйцами, чесноком. Иногда мамалыгу варят вместе с молоком (это блюдо называется балмуш) или начиняют брынзой шарики из мамалыги (урс) .

МАМАЛЫГА С БРЫНЗОЙ

400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 1-1,5 стакана тертой брынзы, 4 луковицы, 100 г сливочного масла.

тут всё уже написали, так дам пару советов, резать можно обычной ниткой поддевая снизу вверх!, вкусно с мамалыгой ещё и яйца жаренные, только чтоб желток был жиденький, так чтоб обмакивать, с молоком вкусно, и жареной рыбой, желательно без костей, и конечно любое жареное мясо

Для рецепта Вам потребуются:
- кукурузная мука - 400г
- вода - 1.2 л
- соль - 1 ч. л.
- брынза (тертая) - 1.5 стакана
- лук репчатый - 4 шт.
- сливочного масла - 100г
- свиные шкварки - 250г.

Мамалыга с брынзой и шкварками

Сварить мамалыгу: муку всыпают в кипящую подсоленную воду тонкой струйкой, чтобы не образовались комки. Варить, помешивая, в течение 30 минут. Остывшую мамалыгу режут на куски деревянным ножом, посыпают тертой брынзой или свиными шкварками.

Мамалыгу вообще-то варят не на воде, а на домашней сметане. Туда добавляют крупу и варят, а потом на готовую мамалыгу крошат брынзу