Кто знает рецепт приготовления мацуна?

Я обычно готовлю йогурт и мацони в йогуртнице - так легче соблюдать температурный режим. Неплохо получается и в хорошем термосе - он должен быть не менее литра. Ну, или просто в кастрюле или банке.

В роли мацонной закваски можно использовать или немного готового мацони (домашнего или из магазина - он должен иметь очень небольшой срок хранения) , или натуральный йогурт, или даже сметану. Но в случае со сметаной мацони с первого раза не получится: болгарская палочка "созревает" где-то на седьмой закваске.
Самая оптимальная закваска при отсутствии мацони - натуральный йогурт. В его составе как раз те самые необходимые для производства мацони болгарская палочка и термофильный стрептококк.

Итак, на 1 литр жирного молока я беру 2 ст л закваски. Вскипятите молоко, если оно пастеризованное, и остудите до температуры 40 г. А если стерилизованное - то кипятить не надо, нагрейте до 40 г. (если кончик пальца пощипывает через 8 секунд - температура подходящая) . Смешайте закваску с молоком очень тщательно (я мешаю венчиком) . Затем перелейте в термос на 10-12 часов. Если термоса нет, возьмите плотный пакет и теплое одеяло. Поставьте емкость в пакет, заверните в одеяло и на те же 12 часов.

Ни в коем случае его не трогайте, не передвигайте и не качайте! Иначе мацони не получится. После истечения времени поставьте в холодильник на 4-5 часов.

Нужна закваска кисломолочная - для нарине, йогурта или мацони (мацуна) , и молоко идет не простое, а уваренное - дома можно подмешать в пастеризованное немного сухого.
Делал в йогуртнице, получалось прилично.

вы имеете ввиду мацони.. . я заквашивала в первый раз сметаной, а потом этой закваской

Что бы приготовить мацун дома нужно :
Для 1 л. мацуна:
1 л. молока
200 г. сметаны.

Приготовление:
Молоко вскипятить, перелить в литровую банку, остудить до температуры такой, что когда вы трогаете молоко пальцем, да простит мне санэпидемстанция, не будет обжигать, но и не будет холодным, вобщем, до приятно горячего... Добавить сметану, хорошо перемешать, закрыть крышкой, укутать, сначала газетой, потом одеялом. Оставить примерно на 12 часов, лучше делать на ночь. Сметана играет здесь роль закваски, для последующих заквашиваний брать мацун, который вы готовили до этого.