как готовить тесто для беляшей? хоть бы с простым рецептом, я умею фарш делать, а тесто нет...

Беляши делают из дрожжевого теста. Мой самый любимый и простой рецепт этого теста:
В стакане теплой воды развести 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. без горки сахара и 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей.
Насыпать просеянную муку (2,5 стакана) горкой на стол, сделать углубление, налить разведенные дрожжи и 2 ст. л. растительного масла и замесить тесто. Добавлять по необходимости еще муки, чтобы в итоге тесто не приставало к рукам. Но с мукой постараться не переборщить, а то тесто может оказаться сухим.

Беляши из дрожжевого теста

Замесить тесто по рецепту на пакете дрожжей. Дать ему подняться и промесить. Из мяса и лука сделать фарш, посолить, поперчить и вымесить. Тесто разделить на 8 кусков, каждый раскатать в кружки. Фарш мелют на крупной решетке, добавляя для сочности бульон или молоко. Размешивают фарш очень тщательно, сжимая в кулаке, чтобы он выскальзывал меж пальцев. В центр каждой лепёшки положить начинку и защипнуть края так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие. Готовые беляши выкладывают на припудренную мукой доску и дают подняться 15~30 минут.

Жарят беляши в масле на среднем огне около 10 минут, выкладывая в первую очередь стороной с дырочкой. Масла должно быть не слишком много, чтобы оно не затекало внутрь беляшей. После того, когда одна сторона зарумянится, перевернуть на другую и дожарить под крышкой. Желательно после 3 жарки масло сменить. Готовность можно определить, слегка нажав на фарш – из него должен вытекать прозрачный сок. После этого беляши складывают в кастрюлю, которую накрывают крышкой или полотенцем. Если на беляшах остается много масла, их промокают бумажным полотенцем.

Можно также уложить на противень пекарскую бумагу и, смазав беляши маслом, выложить их туда и выпекать в духовке 30 минут при 180°, подливая в отверстия бульон, чтобы были сочнее.

Тесто: 2 стакана муки, 250 г молока, 1 столовая ложка сахара, 1 ч. л. соли, ½ пачки дрожжей
Фарш: 600~650 г

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=VqkLscsRA_Y&feature=related

Пирожки татарские (так же делают беляши)

Скатать из теста пласт, нарезать квадратные лепешки, положить начинку и защипать в треугольники швом поверху. Выпекать в духовке 30 минут при 200°.

Тесто: 2 стакана муки, 200 г масла, 2 яйца, 2 с. л. сахара, 100 г сметаны, 100 г сливок, соль

Фарш: мелко нарубить 250 г жирной баранины и 2 луковицы, 2 сырых картофелины нарезать мелкими кубиками. Посолить, поперчить и перемешать.

Для беляшей идет дрожжевое тесто, если его на перетянуть, т. е. не переборщить с мукой, то все должно получиться .А мягче делает тесто сметана.

а из обычного дрожжевого не нравитсЯ?

очень простой рецепт. бутылка светлого легкого пива. немного сахара соли мука замесить дать подняться в тепле. ну а дальше дело мастера боится....