Что можно приготовить с красного перца, баклажана и картошки в духовке?

Можно сделать ЧАНАХ без мяса.
Баклажаны нарезать, посыпать солью, отжать через полчаса.
Лук полукольцами, измельчённые чеснок и зелень поперчить и перемешать.
Дно и стенки формы хорошо смазать маслом (вкуснее сливочным) и слоями укладывать тонкие дольки картофеля, баклажаны, перец, смесь зелени и лука. Каждый слой посыпать солью. Сверху положить половинки помидоров, полить маслом и в духовку.
Такое блюдо удобно делать и в горшочках.

да рагу -самое то

"С" перца ничего не приготовить

Запеканку. Я готовила такую лет 15 назад. Картошку резала кружочками, на неё клала баклажаны (тоже кружочками) , сверху посыпала сыром. Не помню, что ещё туда клала. Вроде бы молотый перец. Я готовить не люблю.. . :о ( Посмотрите подобный рецепт в интернете, потому что очень вкусно получилось в тот раз. Чем-то эта запеканка по вкусу напоминала грибы.

Картошка, запеченная с перцем, сыром и баклажанами
Ингредиенты:
2 небольших баклажана
600 гр. картофеля
500 гр. перца
150 гр. тертого сыра
растительное масло
0,2 л. томатного соуса
соль

Режем синие кружочками. Посыпаем солью и оставляем на 20 мин, чтобы ушла горечь. Промываем и просушиваем синие с помощью полотенца или бумажных салфеток.
Обмакиваем каждый кружочек в муке и обжариваем на сковородке или во фритюрнице при температуре 170°С. Чтобы убрать лишнее масло, жареные баклажаны выкладываем на бумажные салфетки.
Салатный перец режем крупной соломкой. Обжариваем в небольшом количестве масла сначала на сильном огне, а потом на слабом. Использовать фритюрницу не желательно, поскольку кипящее масло забирает у салатного перца весь вкус. Также можно взять консервированный перец.
Картофель режем тоненькими кружочками, а затем жарим на сковородке или во фритюрнице при температуре 130°С.
Берем глиняную или стеклянную форму с широким дном и невысокими стенками. Дно покрываем томатным соусом, а затем выкладываем сначала слой картошки, затем жареный перец, а потом кружки жареных баклажан.
Между слоями обязательно немного солим и посыпаем тертым сыром. Сыр не только придаст нежности запеченным овощам, но и «свяжет» все ингредиенты, чтобы те не распадались.
Слегка поливаем сверху томатным соусом и присыпаем тертым сыром.
Овощи ставим в духовку. Поскольку картошка, перец и баклажаны были предварительно обжарены, запекаем овощи недолго, примерно 15 минут. При этом температура духовки не должна быть слишком высокой, порядка 150-160°С. Когда сыр расплавится и слегка подрумянится, а по кухне начнет распространяться вкуснейший аромат, извлекаем из духовки запеченную картошку с сыром, перцем и баклажанами.

Овощное рагу.

Рулетики из баклажана фаршированые перцем и картошкой.