Если имеешь участок 8 соток, можно ли с него прокормиться одному человеку? То есть выращивать на нём и заготавливать...

Этого хватит на семью. Сажаю морковь, лук, свеклу. картошку. зелень, кабачки, капусту и огурцы на 2 сотках. Моркови. свеклы, соленых огурцов хватает на весь год. Кабачки в сезон съедаем. Картошки и лука до НГ хватает. Зелень в сезон едим + замораживаем - до новой зелени весной хватает. Капуста свежую до весны храню. Квашеную на все время хватает до нового урожая. Это ведь только 2 сотки!

Платить земельный налог
Платить за электричество
Покупать оборудование, садовый, столярный и слесарный инструмент, расходные материалы, бензин, машинное масло
Вручную уморитесь там копать, нужна механизированная обработка почвы.
Чай, сахар, соль, крупу, муку, растительное масло придется покупать.
Одежду и обувь, лекарства, для дома лампочки, мебель, посуду и проч.
Первые лет 10 будете только вкладывать в хозяйство, чтобы дом стал укомплектованным объектом. Все обустраивать, землю осваивать.
А после, на готовом хозяйстве, можно вырастить себе овощи, наловить рыбу, заниматься домашней птицей, завести козу для молока и пуха, кроликов, пару ульев поставить - лучше не на участке, а в лесу в заветном месте....
А так - можно.
Хотя, предельные минимальные размеры личного подсобного хозяйства, которое как раз предназначено для удовлетворения потребностей в продуктах питания, без товарного производства, начинаются от 10 соток и выше. До этого - только дача, для отдыха или проживания.
На продажу можете выращивать клубнику, зелень, сортовые саженцы с подтверждением сорта, цыплят на продажу, кроликов, пух с козы чесать и нитку прясть, мед гнать... И искать рынки сбыта, своих покупателей.
Это пахать придется )

Все возможно, но работать придется много .

а работу найти?

А где выращивать одежду обувь и телефон ?

При наличии речки с рыбой - 8 соток даже много, а обязательно нужно иметь возможность продажи излишков или натурального обмена.
Оптимальный вариант использовать "сотки" не только как огород, но и разводить кур ( привычный вариант), индюшек ( вариант менее привычный, но более прибильный) и животных ( например коз и свиней ).

Конечно. Даже в лесу можно прокормиться

Можно.
Но дьявол кроется в деталях.
Тут либо нужно очень интенсивное использование площади, требующее вложений в теплицы, системы полива и тп, либо высочайший уровень культуры земледелия, позволяющий оптимизировать процесс и исключить потери.
В обоих случаях трудоёмкость будет высокой, однако...
Тут опыт нужен и первоначальный капитал)))

8 соток это очень много, работать 16 часов не разгибая поясницы.

Мужчина, который воспитывает детей, отводит их в школу, просто занимается домашними делами

Очень даже возможно, только вкалывать надо, чтоб росло хоть что нибудь, мы с 3-х соток семью (3 человека) кормим и есть еще излишки, делимся с друзьями и родными.

Слишком мало...

Лучше сразу отслужи. Все равно найдут.

Можно сделать многоярусные грядки и кур-несушек завести, пару ульев т т. п. Одной картошки -мало будет

Можно. 6 соток под картоху, остальное овощи.

Нет, слишком мало.

8 соток очень мало. На одних овощах и фруктах не прокормиться.
Надо хлеб есть, мука, соль, сахар, конфеты и т. п. Придется торговать лишним урожаем, чтобы купить это всё. Но чтобы собрать лишний урожай надо больше соток. 50 соток может быть хватит, а 8 очень мало.