Могут ли "милиционеры" "использовать понятых из числа задержанных, арестованых, "стукачей""?

Милиционеры много чего могут.

нет...

административно задержанных по согласию=да

понятой-Лицо, приглашаемое для участия в производстве осмотра, обыска, выемки, освидетельствования, опознания и других следственных действий в случаях, предусмотренных уголовно-процессуальным, а также административным законодательством.
Понятых должно быть не менее двух. В качестве понятых могут выступать любые незаинтересованные в деле лица!!! .
Понятые обязаны удостоверить факт, содержание и результаты действий, производившихся в их присутствии. Они вправе делать замечания, которые подлежат занесению в протокол соответствующего следственного действия.

Могут и делают все, что хотят

Могут и делают. Законом не запрещено, если эти задержанные и (или) арестованные задержаны (арестованы) не по этому, а по другому делу

Нет конечно.

в качестве понятого могут быть привлечены следующие лица: см. ниже, а соответствуют ли они перечисленным Вами категориям, думаю вполне понятно, в более подробном разъяснениинеобходимости нет.

(Это Уголовно - процессуальный кодекс РФ)

Статья 60. Понятой

1. Понятой - не заинтересованное в исходе уголовного дела лицо, привлекаемое дознавателем, следователем для удостоверения факта производства следственного действия, а также содержания, хода и результатов следственного действия.
(в ред. Федерального закона от 05.06.2007 N 87-ФЗ)
2. Понятыми не могут быть:
1) несовершеннолетние;
2) участники уголовного судопроизводства, их близкие родственники и родственники;
3) работники органов исполнительной власти, наделенные в соответствии с федеральным законом полномочиями по осуществлению оперативно-розыскной деятельности и (или) предварительного расследования.
3. Понятой вправе:
1) участвовать в следственном действии и делать по поводу следственного действия заявления и замечания, подлежащие занесению в протокол;
2) знакомиться с протоколом следственного действия, в производстве которого он участвовал;
3) приносить жалобы на действия (бездействие) и решения дознавателя, следователя и прокурора, ограничивающие его права.
4. Понятой не вправе уклоняться от явки по вызовам дознавателя, следователя или в суд, а также разглашать данные предварительного расследования, если он был об этом заранее предупрежден в порядке, установленном статьей 161 настоящего Кодекса. За разглашение данных предварительного расследования понятой несет ответственность в соответствии со статьей 310 Уголовного кодекса Российской Федерации.

конечно могут, если конечно они сами в этом не заинтересованы

да могут