Пьяный мужчина ударил моего мужа бутылкой с водкой. .

На самом деле-все сложно, т. к. закон у нас-странный. Пример тому: резонансное дело было, когда мужчина заступился за пожилую женщину, которую избивал любитель ликеро-водочных изделий, а по итогу: его же из заступника и перевели в обвиняемые, т. к. тот, кому он нанес телесные повреждения (когда отбивал бабулю у того), написал заявление. Но в последствии обвинения сняли, а тому грозил срок уже.
Но там не стоит путать, т. к. дело свое сыграл резонанс события. Тут же известно только с Ваших слов и в узком кругу.
Вам можно поступить тремя путями:
-Предупредить агрессора о 163 статье, уведомив его так же, что в случае чего, все материалы готовы
-Идти на опережение и первыми подать на него в суд
-Плыть по течению и оставить, все как есть. Возможно он блефует
Но еще лучше, поискать адвоката и с ним посоветоваться

лучше посоветоваться с адвокатом

а что мешает Вам подать заявление о привлечении этого гражданина к уголовной ответственности?

Похоже прям на нидзю. Только вместо унчак, бутылка водки. Что-то мутная история. Чтобы пьяный отмахивался бутылкой водки, которую нёс за пазухой, аки редкий бриллиант и вдруг ей хрясь бабе в глаз.

посылайте его в суд

так вам никто не скажет, игнорировать его требования необходимо для начало

на вымогательства еще пишите зайву

не реагировать никак
он будет провоцировать, не ведитесь

меня бутылка водки сама ударила

Пусть считает. Вы должны были зафиксировать ущерб у врача, далее иски в суд с требованиями возместить + моральный ущерб и временную нетрудоспособность.
Я бы еще и на покушение написал. Отдельно если будут факты вымогательств - тоеж заява.
Чем он может вымогать если муж был в состоянии аффекта и вынужден был защищаться/самообороняться?!