C# Массив структур.Конструктор .Доступ к отдельным элементам массива в массиве структур.

У вас на второй картинке есть конструкция

 if (s[i].scores = 2.0) 

Вот так и обращайтесь, только если вам нужно скалярное значение, а не сам массив, то

 s[i].scores[j] 

и второй цикл по j (по оценкам, среди которых ищете двойку).

Передача структур и классов в метод - по имени типа, как и любой другой тип

 public void doSomething(Students st) {

    //...

} 

Кстати, если в вышеприведённом ифе имелось в виду сравнение, то вместо него написали присваивание. Работать не будет. Сравнение на равенство - это ==, а не =.

И я бы не рекомендовал использовать float и double для сравнения оценок на точное равенство, т.к. вычисления с этими типами имеют погрешность. Надёжнее использовать тип с фиксированной точностью decimal, а если вам приспичило вычислять именно с плавающей точкой, то сравнение a и b на равенство - это

 Math.Abs(a - b) < epsilon 

где epsilon - величина допустимой погрешности, например, для школьных оценок сойдёт 1e-6 или даже 1e-3.

>По заданию требуется вывести список студентов, не получивших 2 по экзамену
Это можно сделать гораздо проще:

 foreach (var x in s.Where(y => !y.scores.Contains(2.0)))

Console.WriteLine(x.surename); 

У вас проблема в том, что вы делаете присваивание в if, а вы должны сделать сравнение. Используйте ==
Это первое. И второе. У вас scores тоже массив. Обращение там же по индексу. Если вам нужно проверить, содержится ли ваша оценка в массиве оценок, то используйте Contains.