Как приготовить мороженное в домашних условиях?

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ
Мороженое молочное
Ингредиенты: 2,5 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 4 яйца, ванилин.
Приготовление
Желтки яиц ввести в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растереть, добавить ванилин. Смесь выложить в кастрюлю, развести горячим молоком и нагревать на огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой; когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, смесь профильтровать через сито или несколько слоев марли и охладить. Охлажденную массу вылить в бачок мороженицы и заморозить.
Мороженое ванильное
Ингредиенты: 1/2 стакана молока, 50 г сахара, 25 г крахмала, 2 пакетика ванилина, 1 яйцо.
Приготовление
400 мл молока вскипятить с 40 г сахара, влить еще 100 мл молока с разведенным в нем крахмалом и снова прокипятить, добавить ванилин. Накрыть крышкой, дать остыть. Затем яичный желток, взбитый с сахаром белок перемешать. Массу заморозить.
Мороженое шоколадное
Ингредиенты: 100 г шоколада, 60 г сахара, 100 мл молока, 0,25 л взбитых сливок.
Приготовление
Шоколад измельчить, положить в посуду и опустить ее в емкость с горячей водой. Когда шоколад растает, добавить 20 г сахара, молоко, перемешать. Полученную массу помешивать до полного ее охлаждения. Сливки взбить, всыпать оставшийся сахар и соединить с шоколадной массой. Смесь заморозить. Вместо шоколада можно взять 40 г какао-порошка и 40 г сахара.
Мороженое «Мокко»
Ингредиенты: 400 мл молока, 70 г сахара, 20 г крахмала, 2 яйца, 12 г молотого кофе.
Приготовление
В 250 мл молока добавить сахар, вскипятить. Добавить разведенный в небольшом количестве молока крахмал. Яйца взбить, перемешать с охлажденным процеженным кофе, сваренным на оставшемся молоке. Соединить обе смеси. Полученную массу заморозить.
Мороженное
из газеты Вкусно и недорого
Базовый рецепт
3 яйца ( отделить белки от желтков)
150 мл сахарной пудры
300 мл 30 % сливок
Просеять сахарную пудру в желтки.. и взбить до белого цвета
Взбить сливки, и осторожно ввести в желтки, перемешать
Взбить белки в очень крепкую пеную.. и добавить к желткам. . тщательно перемшеть и выложить в форму
Поставить в холодильник, в процессе заморозки перемешать мороженное 2- 3 раза
Клубничное мороженное
Измельчить 2 литра клубники и смешать с мороженным
Ореховое мороженное
Поджарить на сковороде до золотистого цвета лесные орехи ( можно миндаль. фисташки грецкие итд) 100 г
Крупно порубить и смешатьс мороженным
Ромовое мороженное с изюмом и шоколадными чипсами
100 г изима, вымоченного в роме, 4- 5 капель ромовой эссенции. . 100 г шоколадных чипсов ( имли крупно тертого шоколада)
Мороженое с медом
Количество порций: 6 Температура подачи: Замороженное блюдо Тип обработки: Заморозка Повод: День св. Валентина Сезон: круглый год Ингредиенты:
Творог полужирный - 500 г
Мед - 150 г
Лимон (сок) - 3 ст. л.
Для сервировки:
Мед
Кедровые орешки
Творог выложите в салатницу, добавьте мед и лимонный сок. Взбивайте в течение 2 мин, заморозьте в морозильной камере, в процессе заморозки перемешайте, чтобы не образовалось кристаллов. Перед подачей на стол полейте медом и посыпьте кедровыми орешками, предварительно обжаренными на сухой сковороде. из журнала ELLE

МОРОЖЕНОЕ ШОКОЛАДНОЕ
Возьмем 3 яичных желтка, сахарную пудру, 300 г молока (чуть больше граненого стакана) , 200 г шоколада (лучше горького) , 150 г жирных сливок и воду. Для приготовления необходимо:
1. Взбить желтки и сахарную пудру.
2. В эту массу постепенно влить тонкой струйкой почти кипящее молоко.
3. Процедить полученный крем в чистую кастрюлю и варить на медленном огне до загустения.
4. Дать массе остыть.
5. На водяной бане растворить в воде наломанный кусочками шоколад.
6. Взбить сливки.
7. В остывший крем положить сначала шоколад, а затем сливки.
8. Влить в форму для мороженого (ее можно заменить небольшой кастрюлькой или формой для льда) и заморозить.
Ваше мороженое готово. Приятного аппетита!

Не согласна с Ольгой Исаченко. Домашнее вкуснее и без консервантов. Рецепт прост.
1 литр молока (можно даже развести из молочного порошка, только погуще делайте) , 5 желтков, 200 гр сл. масла, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка крахмала.
Греете на огне молоко + сл. масло. В это время в пустую 1 литровую банку закидываете и хорошенько растираете 5 желтков + 1 стакан сахара + 1ч. ложку крахмала.
Отчерпните немного греющегося молока и залейте в вышеназванную банку, хорошо взболтать, а потом всю смесь из банки вылить в кастрюльку с молоком, которое на плите. Всё постоянно помешивая, довести до кипения. Мешать хорошо, чтобы желтки не сварились. Как вскипить, остудить (можно кастрюльку поставить в таз с холодной водой) и разлить по чашкам или целлофановым пакетам и в морозильник. Через какое-то время - несколько часов мороженое готово. Попаробуйте, не пожалеете. НЕ сравнить с покупным.
А дальше, как руку набьете, можно орехи, изюм, ваниль добавлять. Простор Вам для фантазии!

Вот очень простой и "здоровый" рецепт мороженого. Для него не нужна даже мороженица.

Основные компоненты:

жирные сливки
натуральный йогурт
сахар
ароматизаторы и вкусовые добавки: выниль, лимонный сок и цедра, какао-порошок, шоколад, фрукты-ягоды, их сок и т. д.

Соотношение сливок и йогурта зависит от желаемой "диетичности" мороженного. Но самый "легкий" вариант это 40% сливок и 60% йогурта (по объему) .
Количество сахара тоже можно регулировать, но его должно быть минимум 1/6 часть общего объема молочного.

Ниже - мое "стандартное" соотношение

3 дл сливок (мин. 30% жирности)
4 дл натурального йогурта
1,5 дл сахара, смолотого в пудру
цедра и сок 2 лимонов или 5 ст. л. какао

Цедру и лимонный сок засыпать 1/3 сахара и оставить до его полного растворения. Если готовим мороженое без лимона, то этот шаг опустить.

Сливки взбить в мягкую пену, затем постепенно добавить оставшийся сахар.

Затем тонкой струйкой вылить йогурт, тщательно перемешать. Добавить наполнители. Еще раз тщательно взбить на малой скорости и мин. на 3 часа в морозилку.

Для получения особо нежной и пышной массы можно в течении первый 1,5 часов каждые 20-30 минут эту массу взбивать.

Такое мороженое может храниться в морозилке до 2 месяцев, если вы его все же не съедите до этого момента!! ! :)))

домашнее мороженое на сгущенном молоке
http://www.good-cook.ru/proth/proth_085.shtml
с картинками

Ванильное: 1,5 стакана молока, ванилин и 65 гр сахарного песка смешать и прокипятить. Взять еще один стакан молока, размешать в нем 1 ч ложку крахмала, долить к вскипевшей массе и довести до кипения. Снять с огня и в еще горячее молоко влить растертые до бела желтки 2-х яиц. Когда остынет, поставить в морозильник.

Лимонное: взять 0,5 л молока, лимон, 100 гр сахара, ст. ложку крахмала и 2 яйца. В половину дозы молока положить срезанную тонким слоем цедру с половинки лимона. Вскипятить в нем размешанный в оставшемся молоке крахмал. Взбить яйца до образования пены, влить лимонный сок и постепенно подмешивать охлажденное молоко. Массу поставить в холодильник.

Кофейное: 4 яичных желтка хорошо растирают с 250 гр сахара, добавляют 3 стакана крепкого кофе с молоком и ставят на огонь. Постоянно перемешивая, доводят до кипения. Снимают с огня и продолжают перемешивать до полного охлаждения. Поставить в холодильник.

Мороженое Семифредо. Предлагаю Вашему вниманию очень популярный итальянский рецепт.
В качестве наполнителей можно использовать любые фрукты, ягоды, орехи, шоколад и т. д.
Если Вы опасаетесь использовать куриные яйца, их можно заменить перепелиными, понадобится около 20 штук.
Ингредиенты:
* 500 мл сливок 33-35%
* 5 яиц
* 150 г сахара
* 200 г клубники
* 3 ч. л. какао
* 2 ч. л. ванильного сахара
Рецепт приготовления

1) Отделить белки от желтков.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
2)Желтки взбить с сахаром.
3)Сливки взбить.
4)Смешать сливки и желтки.
5)Добавить белки, аккуратно перемешать венчиком или ложкой.
6)Ягоду измельчить.
7)Далее массу разделить на столько частей, сколько Вы будете использовать наполнителей.
Я разделила на 3 части.
В одну добавила ванильный сахар.
Во вторую какао.
В третью клубнику.
Массу выложить в формы, в которых можно замораживать.
Поставить в морозилку на 6-8 часов.

Приятного аппетита!

ЛЕГКО! Идете в магазин, покупаете любимое мороженное, ложите в холодильник, достаете и ваше мороженное готово!

Приготовить можно, но не стоит заморачиваться, результат все равно будет хуже, чем в магазине!