rezept pirogi

ПИРОГ ПО-ФРАНЦУЗСКИ. Тесто: 1 стакан муки, 2 яйца, сливки 1%, сахар. Тесто должно по густоте получится, как сметана.
Противень смазать сливочным маслом и уложить в него ягоды. Ягоды залить тестом. Пока печется пирог, на 180 градусах, делается соус:
стакан домашнего йогурта+клубника взбиваются в блендере и ставится все это дело в холодильник. Как только испечется пирог, кусочки отрезанного пирога поливаются соусом.

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ.
Тесто:
300 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
100 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
250 мл молока
щепотка соли
Начинка:
1 кг слив
200 г сахара
1 ст. л. крахмала
Приготовление:
1. Муку просеять. Сливочное масло и молоко нагреть до комнатной температуры. Муку смешать с разрыхлителем, солью и сахаром, добавить масло и молоко. Замесить тесто. Вымешивать, пока тесто не станет гладким и блестящим, приблизительно 10 мин. Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать на 30 мин. в холодильник.
2. Духовку разогреть до 200ºС. Вынуть тесто из холодильника и руками уложить в форму. Руки следует предварительно слегка припудрить мукой. Уложенное в форму тесто присыпать 100 г сахара.
3. Сливы вымыть, разрезать поперек на две части, удалить косточку. Нарезать сливы кружками толщиной 0,5 см.
(При обработке не стоит удалять со слив кожицу, потому что она – главный источник аромата; кроме того, в ней содержится много полезных для здоровья веществ. )
4. Уложить кусочки слив на тесто по внешнему кругу формы так, чтобы один кружок слегка находил на другой. Следующий ряд должен слегка приподниматься над первым и так далее. В последнюю очередь уложить середину. Посыпать сливы крахмалом.
5. Посыпать пирог оставшимся сахаром, поставить в разогретую духовку и выпекать 35–40 мин.
Совет: Для этого пирога следует покупать сладкие сливы, у которых легко вынимается косточка, – например, венгерку.
Выбирайте только спелые неповрежденные плоды. Если сливы немного не дозрели, положите их в бумажный пакет и держите в темном месте до созревания, ежедневно переворачивая.

ЗАВИТУШКИ СЛОЁНЫЕ.
Для 10 завитушек весом по 60—70 г: тесто (по рецепту 315) из 2 стаканов муки, 1/4 стакана сахарного песка или мелко нарубленного миндаля на обсыпку, 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на узкие полоски и сплести. Немного растянуть сплетения из теста и свернуть в завитушки.
Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень, дать 40—50 мин на расстойку, смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром или рубленым миндалем.
Выпекать 10—15 мин при температуре 240—260°С.

Классический пирог с черникой
Тесто: 600 гр. муки, 200 гр. сахара, цедра лимона, 1 чайн. ложка цимта, 300 гр. растопленного масла.
Начинка: 250 мл. сливок, 3 желтка, 2 стол. ложки меда, 500 гр. черники.
Тесто. Муку, сахар, измельченную цедру лимона и цимт смешать в емкости. Влить жидкое масло и эту массу рукой довести до состояния "крошки". Противень выстелить пергаментной бумагой. Духовку нагреть до 170 градусов. Половину "крошковой" массы положить на противень и подушечками пальцев равномерно разместить, но при этом должен получиться плотный слой (без дырок и рыхлостей) . Получившийся корж печь в духовке 15 минут, затем вытащить и чуть остудить.
Начинка. В то время, пока пекется корж, взбить сливки миксером. Затем желтки, мед осторожно подмешать во взбитые сливки (должна получиться густая, не опадающая пена) . Получившуюся массу ложкой равномерно выложить на полуготовый, чуть остуженный, корж. Чернику перебрать, положить в сито, промыть под проточной водой, дать стечь воде и разложить на массу из сливок.. . Оставшиеся крошки покрошить поверх черники. Получившийся пирог поставить в горячую духовку на 30 минут.
-----------
Пирог фруктовый "Безделушка"
Тесто: 3 желтка и 3/4 стакана сахара растереть, добавить 150 гр. растопленного маргарина, 1 чайную ложку соды, погашеную в одной столовой ложке уксуса, и муки на очень мягкое тесто. На смазанную маргарином сковороду выложить тесто, размять его руками по дну сковороды, слегка приподняв края. Тесто присыпать крахмалом и любым измельчённым песочным печеньем. Выложить начинку.
Начинка: 1/2 стакана изюма, 100 гр. сваренной с сахаром кураги, прокрученный через мясорубку лимон (половинка) . Взбить 3 охлажденных белка с 1/2 стакана сахара до крутой пены. Сахар добавлять постепенно. Замазать верх начинки. Сверху обсыпать жареным грецким орехом или тёртым щоколадом. Выпекать 25-30 минут в духовке на среднем огне. Разрезать остывшим.
Вариант: Начинкой может быть творог, хорошо отжатый - 250 гр. , в который добавлен 1 желток и 1/2 стакана изюма, а также ванилин.
----------
Cладкий пирожок
Он готовится буквально из ничего, мечта пенсионеров и всех, живущих за чертой.. .
1 яйцо, 3/4 ст. сахара, 2 ст. ложки сиропа от любого варенья, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ст. крепкой чайной заварки, 1 ч. ложка без горки гашеной соды, 2 стакана муки.
Все смешать, тесто вылить в форму, слегка смазанную маслом (если форма не тифлоновая, то присыпать мукой, манкой, сухарями - что есть) . Выпекать в нагретой духовке минут 25-35. Готовый корж можно употреблять просто так, а можно и пропитать чем-нибудь, украсить. Очень удобно, когда гости на пороге, а к чаю ничего нет.
--------
Морковный пирог
Тесто: 270 мл. воды, 3 стакана муки, 1.5 чайн. ложки соли, 3 стол. ложки сахара, 2 стол. ложки растительного масла, 1.5 чайн. ложки сухих дрожжей.
Начинка: морковь, изюм, земляные орехи, сахарный песок.
Из этого теста получается вкусный хлеб (правда я вымешиваю его в хлебопечке) . Хорошо вымесить тесто и дать подойти два раза. Морковь натереть на терке как для салата. Слегка поджарить на растительном масле и потушить почти до готовности. Затем в морковь добавить по вкусу сахар, изюм и раздробленные орехи. Начинка готова. Пирог можно печь и из любого сдобного теста. В любом случае получается вкусно.

ШАРЛОТКА
Думаю, этот рецепт знаком многим. 4 яйца и 1 стакан сахарного песка взбиваются при помощи миксера до того момента, пока масса не станет цвета сливочного масла. Добавьте потом один стакан муки и еще раз взбейте. Полученное тесто должно быть консистенции сметаны. Для начинки возьмите 3-4 яблока, желательно кислых, очистите их от кожуры и мелко нарежьте. Затем антоновку следует высыпать в форму, смазанную маслом. Добавить немного изюма, грецких орехов и залить сверху тестом. Потом, прямо в форме, перемешать ложкой яблоки с тестом, разровнять поверхность и отправить в духовку. Готовность шарлотки легко проверяется при помощи деревянной зубочистки.
Вместо яблок можно использовать порезанные на четвертинки сливы.
Печется довольно быстро. Если верх стал подгорать, а середина еще сыровата, прикройте форму фольгой.
ПИРОГ С ЛИМОНОМ
Для теста: 1 пакетик сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахарного песка, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, примерно 2 1/2 стакана муки.

Молоко следует слегка нагреть до комнатной температуры и положить в него нарезанное кусочками сливочное масло. Дрожжи смешать с мукой и быстро замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и заняться приготовлением начинки. Для нее вам понадобятся лимоны, штуки две-три, в зависимости от размера. Если любите, чтобы начинка слегка горчила, можете пропустить цитрусовые прямо с кожурой через мясорубку. Предварительно вам придется разрезать их на части и удалить косточки. У кого в кухонном комбайне имеется блендер, можно воспользоваться им. Если же хотите избежать горького вкуса, тогда обдайте лимоны кипятком и натрите на терке. Полученное пюре смешайте с сахарным песком. Как и в клюквенном пироге, количество сахара зависит целиком и полностью только от вашего личного вкуса.
Потом берем крупную, разъемную форму, смазываем сливочным маслом. Кстати, если хотите, чтобы ваш противень был покрыт ровным тонким слоем масла, сначала смажьте форму, а потом протрите салфеткой. Бумага немедленно впитает излишек жира.
Тесто надо разделить на две неравные части. Большую раскатать на доске, посыпанной мукой, и положить в форму. Края пласта надо очень высоко поднять. Будьте аккуратны, на тесте не должно быть даже малейшей дырочки, в противном случае начинка вытечет. Как следует подготовив нижнюю часть, кладите сверху начинку, потом закройте ее вторым раскатанным куском теста. Очень тщательно защипите края, подверните их внутрь и поставьте пирог в духовку. Печется он быстро, готовность определяется по наличию золотисто-коричневого оттенка верха. Разрезать лимонник надо холодным. Хорошо сохраняется, не черствея, два-три дня.

нож

много интересный сладостей и выпечки - рецепты десертов и выпечки , выбирай, готовь и кушай на здоровье!