пирог с фаршем и картошкой

Не желательно-белок яйца даст жесткость.

OLGA абсолютно права - в закрытые пироги кладут только рубленые яйца вкрутую. Еще одно замечание. Чтобы фарш был особенно вкусным, не делайте его из сырого мяса, а отварите кусок в супе или запеките, а только потом перемелите или нарубите ножом.

Если закрытый пирог, то начинке некуда будет разваливаться и вываливаться. Побольше лука в фарш и сливочное масло, чтобы начинка не была сухой.

Пирог с картофелем и фаршем
для песочного теста
мука - 1 стакан,
сливочное масло - 100 г,
яйцо - 1 шт,
соль
для начинки
картофель 400 гр.
фарш 200 гр.
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец
для яично-сырной заливки
яйца - 3 шт,
молоко - 100 мл,
сливки (нежирные) - 150 мл,
сыр твердый - 100 г,
мускатный орех,
соль,
перец
Приготовление
Приготовить песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40-60 минут.
Лук, картофель очистить и нарезать кольцами.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить фарш ~5 минут. фарш вынуть из сковороды и отложить в сторону.
В той же сковороде обжарить до мягкости лук, картошку ~3 минуты.
Готовое тесто тонко раскатать и аккуратно выложить в форму так, чтобы было закрыто дно и бока формы. Застелить тесто пергаментной бумагой и сверху, на пергамент, насыпать сухую фасоль. В предварительно нагретую до ~200°С духовку поставить форму с тестом и выпекать ~10 минут.
Затем удалить фасоль, снять пергамент и наколоть тесто в нескольких местах вилкой.
Форму с тестом вернуть в духовку и запекать еще ~5-7 минут.
На дно формы выложить обжаренный фарш, а сверху уложить кольца лукаи картофеля. Начинку посолить и поперчить.
Приготовить яично-сырную заливку.
В миску разбить яйца, добавить сливки, молоко, соль, перец, мускатный орех и немного взбить венчиком или вилкой.
Добавить тертый на мелкой терке сыр и еще раз хорошо перемешать.
Залить пирог получившейся заливкой.
Выпекать ~40 минут, при температуре ~160°С.

тесто дрожжевое: 2яйца, 0,5 пачки маргарина, 3ст. ложки растительного масла, 1\3ст. сахара. 1ст. ложку соли, 50гр. дрожжей развести теплой водой со щепоткой сахара и дать постоять10мин, 300-400гр. воды или молока, мука
замесить тесто, стоит 4часа

смазать лист, на него корж теста. сверху картошку пластиками, посолить. поперчить, затем мясо, мелко порезав или лучше фарш. на него кольца лука и снова корж теста, края обоих коржей защипнуть, проткнуть вилкой верхний корж в нескольких местах, выпекать при 180 ---45-60мин

Я согласна с предыдущими ответами. Начинка и так не развалится. А для вкуса положи побольше лука.