как готовить хачапури и ачму

АЧМА:
Нужно:
тесто:
2 яйца
полстакана теплого молока
четверть стакана воды
1 ч. л. соли
2,5 ст. муки приблизительно
начинка:
600 гр. осетинского сыра (пресный)
600 гр. сулугуни (молодой, слабосоленый)
тмин
150 гр. сливочного масла
А дальше все просто.
Взболтать яйцо с водой и молоком, посолить, добавить муку и вымесить довольно крутое тесто, но не такое крутое как на пельмени, помягче. на тесто чуть больше 2 стаканов муки. Поставить тесто отдыхать на полчасика.
Потом надо натереть сыр на крупной терке, осетинский можно просто покрошить руками. Смешать сыр с тмином
Теперь нужно приготовить кастрюлю с кипящей водой и миску с холодной.
А дальше все просто, форма смазывается маслом. От теста отрезается небольшой кусочек, раскатывается тонко, по размеру формы. Форма выстилается пластом теста, тесто смазывается растопленным маслом.
Потом отрезается следующий кусочек, раскатывается тонко, по размеру формы, окунается в кипящую воду на 30 сек, вынимается и окунается в холодную воду. Немного отжимается и выкладывается в форму. Смазывается маслом. Также поступают с третьим слоем теста. И теперь на тесто надо выложить сыр, не весь, часть. Раскатать следующий пласт теста, ошпарить его кипятком, остудить в холодной воде, накрыть сыр. Слой теста смазать маслом.
Так слой за слоем раскатывать тесто, обваривать кипятком, остужать, смазывать маслом, между слоями теста выкладывать сырную начинку, пока она не закончится. Последний слой сыра накрывается двумая ошпаренными пластами теста и последним выкладывается сырой пласт. Все слои теста смазываются маслом.
Сырую ачму разрезать на порции прямо в форме, перед запеканием. Полить маслом и выпекать в горячей духовке минут 20-25 при температуре 200 градусов (приблизительное время и температура) .
Ачма готова тогда, когда она приобрела аппетитный золотистый цвет.

Хачапури
Возьмите:
молоко – 500 мл;
яйца – 4 штуки;
соль – на кончике ножа;
мука высшего сорта – сколько тесто возьмет;
слабосоленый сыр – 500 г

Смешайте молоко, два яйца, соль и муку, замесите тесто. Вымешивайте его с мукой до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к скалке. Разделите его на пять частей, раскатайте каждую часть не очень тонко и выложите сырную начинку.

Начинка готовится так. Пропустите через мясорубку сыр и смешайте его с оставшимися двумя яйцами. Хорошо разотрите начинку вилкой, а потом помните ее руками.
Начинки надо выкладывать на пласты раскатанного теста, не скупясь, чем ее больше, тем вкуснее будет. Не забудьте, что пирог надобно будет еще и защипывать, поэтому не переусердствуйте.

Вот еще вариация в приготовлении: можно защипывать хачапури полностью, а можно так, чтобы оставалась незащипанной серединка – тогда получится нечто, внешним видом напоминающее ватрушку.

Важный момент! Размер готовой начиненной лепешки должен быть равен форме, в которой она будет выпекаться.
Если вы делаете хачапури без центрального отверстия, разогрейте сковороду, ничем ее не смазывайте, положите на нее лепешку и жарьте под крышкой с одной стороны, потом переверните и точно так же жарьте с другой. Допекать хачапури надо без крышки.
Готовые пироги сразу снимите со сковороды и смажьте топленым сливочным маслом.

Ачма
http://cooklib.ru/receipt/snack/cookie/751.htm

хачапури делают на основе мацони (кисломолочного продукта наподобии нашего кефира или простокваши) . В большинстве регионов в тесто не кладут яйца, но добавляют сливочное масло, соль и немного воды и соды. Тесту дают побродить ночь в холодильнике.

А начинку делают из равных долей брынзы и твёрдого сыра, добавив сливочного масла и яиц! Очень вкусно!

А вот немного другой рецепт.
1/2 литровой банки - мацони
1 - -яйцо
1/2ч. л. - соды
200-250 - масла сливочного
Муки сколько возьмет тесто.
Начинка. 500-600 грамм сыра, 1 яйцо. Сыр хорошо брать имеретинский. Но думаю и простая брынза будет не плоха.

Купите в пекарне дрожжевое тесто для белого батона. Принесите домой, положите в удобную миску для замеса и добавте на кождые 500 гр теста 50 мл. л подсолнечного масла. Хорошенько промесите, что бы масло впиталось .Дайте постоять пока подымется до краев миски. Потом посыпте стол мукой и выложите тесто на стол, разрежте на кусочки весом в 300 грамм. (можно и меньше) . Сыр натрите на терке, желательно 300 гр брынзы-700 грамм сулгуни (если нет сулгуни то можно 700 грамм взять жирного сыра добавить из говяжьего молока ) малосоленого, добавте в сыр 3 желтка- 200 грамм сливочного масла. перемешайте. из разделенного теста раскатываете круг с размером чайного блюдца, кладете туда полную руку сыра сколько уместится в жмене прикрыть другой рукой и слегка сжать, что бы не рассыпался сыр а был как шар. . края подтягивая к середине хорошо залепите, прижмите подпыленной мукою ладонью. и переверните, положив на время на посыманное мукой место . Приступаете к следующей. Как только будет готово второе, на раскаленную сковороду положите превое хачапури -хорошенько струсив с него муку перекидывая с руки на руку. или как удобно будет. кладете зашипанной стороной на не смазанную сковороду (раскаленную не забудте) , и прижимая от центра до краев распластайте рукой хачапури что бы заполнило до краев сковороду. (сковорода размером в большую тарелку для первого) . уменьшите огонь на средний и ждите когда начнет подыматься середина, когда поднимется и начнет надуваться-в середине сделайте несколько проколов вилкой и переверните. Контролируя что бы не подгорело. Слегка желтый цвет нижнего слоя говорит о готовности. ждете вторую часть когда немного подниметься проколите вилкой . Снимайте на тарелку нижней горячей стороной вверх и с верху намажте сильно сливочным маслом. Хорошо или мало прожаренное вы уже сами отконтролируете после первого образца. Коль сырое тесто -то огонь уменьшить и все дела. Желаю удачи и приятного аппетита.