Подскажите как приготовить мармелад (без красителей) и карамель?

Фруктовый мармелад
сахар300 г
изюм100 г
10 яблок
3 ст. л. топленого масла
3 ст. л. миндаля

Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками. Масло разогреть в металлической кастрюле, добавить яблоки, готовить 4-5 минут, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавить 2 ст. л. воды, убавить огонь и варить под крышкой 15 минут.

Перемешать яблоки толкушкой для пюре. Часто помешивать, чтобы смесь не пригорала. Добавить сахар и продолжать варить, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать ото дна. Немного прибавить огонь, продолжать варить, не переставая мешать, чтобы почти вся жидкость выпарилась.

Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее трудно мешать, снять кастрюлю с огня, положить изюм, орехи и перемешать. Варить еще 2 минуты, снять с огня. Выложить смесь на противень пластом толщиной 2,5 см. Дать остыть, нарезать на кубики.

-------------------------------------------------

Карамель
Ингредиенты

Яйца - 2 шт.

Сахарный песок - 80 гр.

Молоко - 200 мл.

Ванилин - 1 щепотка.
Приготовление

Яйца взбить с сахаром (50 гр.) , добавить ванилин и молоко. Взбивать до полного растворения сахара. Остаток сахара разогреть на сковороде до получения коричневой жидкости, разлить в 2 чашки поровну, влить туда же взбитую массу. Чашки поставить на паровую баню, когда содержимое затвердеет, карамель надо остудить.

...использовать натуральные сиропы изготовленны в домашних условиях...

Мармелад аналогично варенью приготавливают способом варки ягод или фруктов с сахаром. Используют в основном фрукты и реже ягоды, из которых нужно выбирать только лучшие и свежие плоды. На сладкие ягоды, такие как клубника, малина, вишня, вполне достаточно на 1 кг веса 250 г сахара. На кислые необходимо больше сахара, иначе мармелад будет иметь кисловатый вкус. Для варки желателен медный тазик, имеющий толстое дно во избежание подгорания массы.

Вначале фрукты очищают и варят при небольшом количестве воды для приобретения свойств мягкости. Затем их нужно раздавить и варить до стадии получения однородной массы, имеющей одинаковый цвет. Далее массу необходимо протереть сквозь сито, переложить снова в тазик, насыпать сахара в пропорциональном соотношении и варить до времени, когда она достигнет известного состояния.

Во время процесса варения нужно перемешивать жидкость деревянной лопаткой. Мармелад считается приготовленным, когда, взяв пробу на ложку, она застынет в виде целых кусков или густых капель. При достижении данного состояния тазик снимается с огня, и горячая жидкость разливается в предварительно подготовленные и нагретые банки.

Отличный мармелад имеет прозрачность и цвет, соответствующий фрукту или ягоде, из которого он приготовлен.

Вкусный мармелад из яблок можно приготовить по следующему рецепту: очистить яблоки от кожуры и сердцевины, разрезать на четверти, промыть и варить на сильном огне в медном тазике. Когда они достигнут состояния мягкости, надо снять с огня, переложить в миску, растереть и протереть сквозь сито. В отвар, который получился в результате варки, насыпается сахар в соотношении 1:2 от массы яблок и кипятится. Потом в него кладут растертую массу и снова кипятят до достижения характерного состояния.

Готовый мармелад можно разрезать на кубические или прямоугольные формы произвольного размера и реализовывать через продуктовые магазины.

Фрукты или ягоды для приготовления желательно покупать в свежем виде оптом у сельских жителей, занимающихся выращиванием данной продукции.