ПОдскажите,когда готовишь кулебяку с мясом,что с мясом делать???

Все рецепты кулебяк, которые мне известны, предполагают использование заранее обжаренного фарша (обжаривать нужно до готовности, точно время не скажу, бывает по-разному) . вот некоторые из вариантов начинки:
1. Лук, капуста, фарш - берутся в произвольных количествах. Лук мелко нарезать, обжарить, добавить фарш. Отдельно обжарить капусту, потушить. Все соединить.

2. 2 пучка зеленого лука, 2 большие головки репчатого лука, 1 телячий ливер (печень, сердце, легкое) , 3 яйца, 3/4 стакана растительного масла, перец, соль по вкусу. Лук вымыть, порубить, посолить и пожарить в растительном масле так, чтобы он дал сок, после чего сразу же снять с огня. Ливер варить до готовности, остудить в отваре, пропустить через мясорубку и пожарить в растительном масле с добавлением жареного репчатого лука, посолить и поперчить. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, нарезать. Все смешать.

3. 0,5 кг мясного фарша, 200 г твердого сыра, 2 луковицы, 2 яйца, пучок укропа, соль и приправа. Обжарить отдельно фарш и лук, смешать. Добавить тертый сыр, зелень и 1 крутое яйцо. Посолить и поперчить.

Кулебяка с мясом

Для теста: 30 - 50 г свежих дрожжей, 0,5 литра молока, 250 г сливочного маргарина, 2 - 3 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа, 2 столовые ложки растительного масла, пшеничной муки столько, чтобы получилось тесто, ложки растительного масла, пшеничной муки столько чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, но не крепкое, примерно 700 800 г . Для начинки: 1 кг говядины, 1 - 2 головки репчатого лука, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки масла или сливочного маргарина, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, 1 - 2 яйца для смазывания. Замесить тесто, опарным или безопарным способом, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, дважды сделать обминку. Раскатать тесто в виде продолговатой овальной лепешки, по длине противня толщиной 1 см ., шириной 12 - 13 см . Отварить мясо, пропустить через мясорубку или мелко порубить, охладить, добавить рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелко нарубленную зелень петрушки. В начинку, чтобы была сочной, добавить растопленное сливочное масло и мясной бульон, выложить горкой покрыть слоем теста, толщиною около 0, 7 см . Защипить края. Поверхность украсить элементами из теста и оставить кулебяку в теплом месте на 15 - 20 минут для расстойки. Поверхность и бока наколоть вилкой, смазать яйцом. Выпекать при температуре 210 -220 С до готовности. Подавать к мясному бульону, чаю.

обжарить до полуготовности - это самое оптимальное!

обычно делают фарш, тот же расстегай (пирог) только закрытый