Подскажите рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой (эчпичмак) . Кто сам готовил.

Пирожки татарские (очень просто делаются)

Скатать из теста пласт, нарезать квадратные лепешки, положить начинку и защипать в треугольники швом поверху. Выпекать в духовке 30 минут при 200°.

Тесто: 2 стакана муки, 200 г масла, 2 яйца, 2 с. л. сахара, 100 г сметаны, 100 г сливок, соль

Фарш: мелко нарубить 250 г жирной баранины и 2 луковицы, 2 сырых картофелины нарезать мелкими кубиками. Посолить, поперчить и перемешать.

в яндексе в поиске можно все найти

Рецепт приготовления

Порубленные кубиками в 0,5 сантиметра баранину и сырой картофель смешать с мелко порезанным репчатым луком. Раскатать из теста кружочек, размером в тарелку, положить начинку, и защипать сверху, придав форму треугольника и оставив в центре отверстие. Дать выстояться, смазать сливочным маслом, поставить в духовку. Через полчаса вынуть, влить в отверстие одну-две ложки крепкого посолёного и поперченного мясного бульона, смазать яйцом, вновь поставить в духовку, через полчаса извлечь, смазать маслом и по необходимости, влить ещё немного бульона.

эчпочмак
(пирожки по-татарски)
СОСТАВ
2~4 стакана бульона
НАЧИНКА
500г жирной баранины, 2 луковицы (~200г) , 50г сливочного масла (можно топленого) , 500~600г картофеля, 2~2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка перца
ПРЕСНОЕ ТЕСТО
4 стакана муки, 1 яйцо, 4/5~1 стакан воды, 2~3 ст ложки сметаны, 4~5 ст ложек сливочного масла, 1 ч ложка соли
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
4 стакана муки, 2 яйца, 1 ч ложка соли, 2 ст ложки сахара, 8г сухих дрожжей, 6 ст ложек растительного масла, ~1 стакан воды

Сделать пресное или дрожжевое тесто, оставив один желток для смазки пирожков. При приготовлении пресного теста ввести добавочно сметану и размягченное масло.
Мясо порезать кубиками со стороной 0,5~1 см.

В начинке для эчпочмаков можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо.
Если используется мясо птицы, то его нужно брать не 500г, а 600~650г.

Очищенный картофель порезать такими же кубиками и сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.
Лук очень мелко нарезать или натереть на терке.
Смешать вместе мясо, картофель, лук, масло, перец и соль.
Если есть возможность, то можно добавить 50~100г мелко порезанного курдючного сала.
Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром 15~17см.
Выкладывать начинку по очереди на тесто и сразу же защипывать, иначе начинка даст сок и мокрое тесто будет неудобно защипывать.
Начинку на тесто лучше выкладывать в форме равнобедренного треугольника.
Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине небольшое отверстие.
Пирожки выложить на смазанный маслом противень, верх смазать желтком, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220°С до готовности (~1 час) .
Во время выпекания в отверстии будет виднеться кипящий сок.
Если сока не будет видно, нужно долить в отверстие горячий бульон.
Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, смазать верх сливочным маслом и в каждый влить примерно по 1/3 стакана бульона.

Эчпочмак
Продукты:
тесто: 1 пачка маргарина (растопить) , 1 стакан кефира (или молока) , 2 яйца, 2,5 стакана муки.
начинка: 500 гр мяса (по-жирнее) , 300 гр картофеля, 300 гр лука, зелень, соль, специи (желательно побольше) .
Описание:
Замесить тесто (по крутости, примерно как на пельмени) , разделить его на 3 части и на 30 мин. в морозилку. Для начинки все порезать кубиками 1х1 см. Все тщательно перемешать. Тесто нарезать кусками и раскатать величиной с чайное блюдце. На лепешку положить начинку, поднять с трех сторон края теста и защипать. Должны получиться треугольники. Эчпочмаки положить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху эчпочмаки смазать яйцом. Выпекать в духовке приблизительно около 40 мин. , до образования золотистой корочки.

Все рецепты на ура!! ! НО не эчпичмак, а Учпучмак что в переводе три угла. не забывай при лепке оставлять маленькое отверстие сверху, прежде чем в духовку ставить добавь туда мясного бульена. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!