Как приготовить домашний йогурт?

Я делаю так: беру 1 литр молока, довожу до кипения, а потом остужаю до 40°(не больше и не меньше иначе культуры можно запарить либо не дать им размножаться) , добавляю пару столовых ложек живого йогурта (пробовал только "Коровка из Кореновки" с живыми культурами) , закутываю теплым и так часов на шесть (либо на ночь) , потом ставлю в холодильник, можно добавить варенье. Приятного аппетита.

Итак.. .

1. Берете молоко и подогреваете его до 40-45 градусов. " Как определяется температура? Чистеньким собственным пальчиком. Должно ощущаться явное тепло, но не жжение. "

2. Добавляете закваску - я добавляю йогурт. 2,5 ст. л. на литр. В качестве первой закваски можете позволить себе выбрать любой самый дорогой йогурт (лучше всего использовать «Данон») . Это необходимо только первый раз, далее в качестве закваски, можете использовать йогурт собственного приготовления.

Кстати Вы сможете проверить качество покупного йогурта на наличие живых биокультур. Если закваска из покупного йогурта не созревает в течении 5 часов, то у Вас есть повод сомневаться в наличие живых культур в данном йогурте, а следовательно и в рекламируемой от него пользе. Для справки: Согласно госстандарту йогурт должен содержать не менее 107 миллионов молочнокислых бактерий на один миллилитр продукта.

3. В зависимости от климата и емкости, в которой готовится йогурт, утепляете саму емкость. Если за окном у вас жара, выставляете на окошко закрытую кастрюльку и все. Я закутываю термос в утепленную кофту и заворачиваю его в плотный пакет. Некоторые в несколько слоев заворачивают просто кастрюлю или ставят ее на батарею. Некоторые ставят термос в термосумку или сумку-холодильник. По всякому можно извращаться. Цель - обеспечить ровное тепло молоку на 4-10 часов.

4. Оставляете молоко на 4-10 часов. За сколько приготовится - зависит от исходной температуры, ее поддежания, качества и количества закваски. У меня йогурт готовится за 5-6 часов. Больше - начинает кислить.

5. Проверяете переодически йогурт. Когда он будет готов - вы увидите сразу! Плотная белая масса с небольшим количеством сыворотки сверху.

6. Готовый йогурт кладете в холодильник. Там он доходит, и даже кислота, если ненамного передержали в тепле, пропадает.

7. Если хотите сделать творожок, вам необходимое следующее: сито, емкость, на которую сито можно приспособить, и плотные бумажные полотенца. Застилаете сито полотенцем, и выливаете туда йогурт. Постепенно сыворотка проходит вниз, йогурт густеет. За 4-8 часов получается отличный творожок различной плотности.

Йогурт можно использовать для заправок, вместо сметаны, в индийской кухне он активно используется для заправок овощных и фруктовых салатов.

В творожок и йогурт можно добавлять подсластители разные, фрукты.
Можно экспериментировать с жирностью молока и закваски. Для детей и мужчин - пожирней. Для девушек, озабоченных стройностью, подойдет молоко с жирностью, стремящейся к нулю.

В отцеженной сыворотке остаётся значительная часть молочнокислого кальция, жёлто-зелёный цвет молочной сыворотки обусловливается наличием витамин В2 (фактора роста) , в сыворотке находятся в растворенном состоянии альбумины и глобулины - ценнейшие молочные белки, витамин В1 и ряд других витаминов и микроэлементов. Сыворотка хорошо утоляет жажду её можно и нужно пить.

Сыворотку также можно использовать для выпечки, принимать с ней ванну для увлажнения кожи и даже вроде волосы в ней полоскать.

И еще одно предостережение.. .

Иногда для приготовления йогурта в домашних условиях используют сырое молоко, случайно скисшее при хранении в неблагоприятных условиях. Этого делать нельзя, так как из самопроизвольно скисшего сырого молока нежелательные микроорганизмы перейдут и в йогурт. Нельзя использовать для приготовления йогурта и случайно скисшее пастеризованное молоко.

прокипятить 1 литр молока, остудить до температуры тела, не более 40 градусов. Добавить в молоко стаканчик натурального йогурта без фруктовых добавок, хорошенько размешать и укутать так, чтоб не остывал как можно дольше, часов через 6, убрать готовый йогурт в холодильник. Можно и по стаканчикам сразу разлить, только они остывают быстро, тут йогуртница удобнее. Фрукты и сахар добавить в готовый йогурт по вкусу

прокипятить молоко, разлить по стаканам и добавить в него свежие нарезанные фрукты или ягоды. вечером сделаете, а утром на завтрак съедите. йогурт - это мечниковская простокваша. и. и. мечников со своими сотрудниками так делали в своем институте, а потом мечников уехал во францию, и простокваша стала йогуртом.

в литр теплого молока добавляю маленькую баночку настоящего йогурта без добавок (тот, что рублей по 80).При комнатной температуре на следующий день готов :)

кефир смешать с вареньем или взбить миксером

1 л. молока от 3.4-6%
125г. актимель без добавок
подогреть до 40 град., разлить по баночкам и в йогуртницу.
У меня делается примерно 5-7 часов

взбить ягоды с мороженным и выпить
Ягоды с молочными продуктами

кажется там грибок нужен йогрутовый