Каковы пропорции белка и сахара для приготовления бизейного крема?

Стандартная пропорция - 1стакан сахара и 4 белка.

3 белка 3\4 стакана сахара. взбивать до крутых пиков, можно добавить порошок шоко.

Рецепт
Крем безе
Крем безе - рецепт белкового крема, который можно приготовить как из охлажденных яичных белков, так и при нагревании белковой массы.

Белки смешать с сахаром и взбить венчиком. Взбитую массу дважды подогреть и охладить, не прекращая взбивать. Готовность крема определяется следующим образом: чайную ложку взбитой массы выложить в виде шарика на блюдо. Если он не растекается, крем безе готов.

Читать отзывы

Ингредиенты:
сахар
150 г

белок
10 шт

БИзе? Бедный композитор!

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
Хорошо охлаждённые белки двух яиц, взбиваем до стойкой пены.
А перед этим стакан сахара (или где-то 220 грамм) залить полстаканом воды и поставить на огонь, варить этот сахар, ну наверное минут 15. Я всё делаю на глаз, поэтому точно сказать не могу сколько варить сахар, вобщем надо такое состояние, чтобы этот сахар и жидким не был и в карамель совсем не превратился, вобщем чтобы был как густой мёд. Белки тем временем хорошо взбили и теперь по чуть-чуть добавляем этот горячий сахарный сироп, не переставая взбивать, также добавляем туда немного лимонной кислоты или сока лимона. Сахарный сироп постепенно добавляем и взбиваем, добавляем и взбиваем (если он загустеет, то надо подогреть ) и так минут 20 примерно надо взбивать такой крем. Потом уже сами увидите какой чудесный и красивый, и вкусный у вас получится крем. держится он очень хорошо, из него можно и цветочки разные делать, а наносить узоры кондитерскими насадками просто удовольствие.

Пропорции 50/50

6 белков на 100 г сахара