как приготовить Торт "Трюфель"?

Для теста надо: 6 яиц, 8 ст. л. сахара, 5 ст. л муки, 3 ст. л крахмала, 3 ст. л. какао (горький) , разрыхлитель ( 1 пакетик) Для крема: 400 гр. сметаны (пожирнее) , 0,75 ст. сахара, 0,75 ст. какао Для пропитки: 4 ст. л. воды, 3 ст. л сахара, 1 ст. л. ликера ( шоколадный или сливочный, у меня-Amarula) Желтки взбить миксером до бела с половиной сахара, потом добавить в эту смесь 3 ст. л. какао, разведенные в 3 столовых ложках горячей воды, еще раз взбить, постепенно туда же вмешать муку, крахмал и разрыхлитель. Пока готовите эту смесь, белки стынут в холодильнике. Далее взбиваете белки до так называемых устойчивых пиков вместе с оставшейся половиной сахара ( можно заменить сахарной пудрой, так белки быстрее взобьются) . Когда они готовы постеренно и аккуратно вмешиваете их в тесто- я делела это деревянной лопаточкой. Тесто готово. На пекарской бумаге рисуете круги, выкладываете туда тесто частями ( у меня круги были диаметром 20 см, получилось 5 штук) . Где то на один круг 4 ст. л. И выпекаете коржи в духовке на температуре 200, 8-10 минут каждый. Когда коржи остынут аккуратно отделить их от бумаги. Для пропитки смешать кипяток и сахар, когда остынет добавить ликер. Для крема сметану на водяной бане прогреть с сахаром до его растворения, постоянно помешивая, добавить туда какао. Когда все ингридиенты остынут- собрать торт- прорптать коржи и промазать их кремом, так же промазать кремом по бокам и сверху. Торт готов, дать ему постоять при комнатной температуре пару часов и пару часов в холодильнике. Можно есть. ну очень вкусный, прям настоящий трюфельный.

Для бисквитных коржей:
6 яиц
0,5 ст. сахара
3 ст. л. горячей воды
3 ст. л. какао-порошка
6 ст. л. муки
3 ст. л. крахмала
1 ч. л. разрыхлителя

Для сиропа:
0,5 стакана воды
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного ликёра

Для крема:
200 г горького шоколада
2 стак. сливок 22%

Для конфет-трюфелей:
100 г молочного шоколада
50-100 мл. сливок
2 ст. л. сливочного ликёра
1 горсть жаренных орехов
4-6 ст. л. сухого молока

0,5 шоколадки на стружку для покрытия торта.

Приготовление:

Коржи:

Какао залить кипятком накрыть и пусть себе настаивается.
Муку просеять смешать с крахмалом и разрыхлителем.
Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. (Я всегда ещё добавляю маленькую щепотку соли и пару капель лимонного сока)
Желтки взбить с оставшимся сахаром до белой пены.
Продолжая взбивать добавить какао и затем муку энд компани.
Затем отставить миксер и аккуратно поднимая снизу вверх тесто по чуть чуть добавлять взбитые белки.
Нарисовать на бумаге 8 окружностей, диаметром 20 см.
Приблизительно по пол стакана тесна на круг, аккуратно выложить и разровнять.

Выпекать при 180С, 5-8 минут.
Пусть остынут и снять бумагу.

Сироп:
В кипятке растворить сахар, добавить сливочный ликёр. Остудить.

Крем:

Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад, размешать и остудить.
(Лучше всего крем делать на ночь, настоявшийся он ещё вкуснее. )
Затем взбить до устойчивых пиков. (даже 22% отлично взбиваются)

Конфеты - Трюфели:

Сливки довести до кипения, добавить шоколад и размешать. Влить ликёр.

Орехи смолоть и добавить к массе. Смешать.

Добавить сухое молоко, смешать. Масса должна быть густой и с трудом перемешиваться.

Остудить, и сформировать конфетки в виде капелек.
Обвалять в орехах, сухом молоке, какао и т. д.

Сборка:
Коржи промочить сиропом с двух сторон, и промазать кремом.

Кремом также обмазать верх и бока торта.

Посыпать шоколадной стружкой натёртой на мелкой тёрке.
Украсить конфетами-трюфелями.

Торт "Трюфель"
Идея этого торта, думаю, многим знакома! Также, многим знаком рецепт пирожных брауниз. Мне захотелось объединить эти два рецепта в один.
Поскольку, торт шоколадный и довольно сытный, корж нужно выпекать невысоким (это обязательно, иначе торт получится очень сытным) .
Благодарю за помощь в работе над тортом участницу нашего форума - Веронику :)
Приятного Вам аппетита и замечательного настроения!

Состав

на форму диаметром 26 см
горький шоколад (59-70% какао) - 170 г,
сливочное масло - 170 г,
сахар - 250 г,
яйца - 3 шт,
мука - 125 г,
разрыхлитель - 1 чайная ложка,
соль - на кончике ножа (не обязательно добавлять)

для крема (торт можно готовить без крема)
шоколад (не горький) - 25 г,
сливки (35%) - 50 мл

для трюфелей
шоколад (не горький) - 150 г,
сливки (35%) - 70 мл,
какао - 2 столовых ложки,
сахарная пудра - 1 столовая ложка

для глазури
горький шоколад - 50 г,
сливки (35%) - 70 мл,
сахарная пудра - 1 столовая ложка

для украшения
немного шоколада для шоколадной стружки
Приготовление

* Торт нужно начинать готовить накануне.

Приготовить тесто, как для пирожных "Брауниз".
Круглую разъемную форму, диаметром не менее 26 см, слегка смазать маслом.
Затем застелить пергаментной бумагой, и смазать маслом пергамент.
Готовое тесто переложить в форму и разровнять поверхность.

Выпекать брауниз в нагретой до 170°C духовке ~35-40 минут или пока зубочистка не выйдет сухой.

* Главное - не пересушить брауниз. Корж должен оставаться немного влажным.

Готовый корж вынуть из духовки и остудить.
Корж аккуратно извлечь из формы (можно снять стенки разъемной формы, а дно оставить) , накрыть пергаментом и убрать в холодильник на ~8-12 часов (или на ночь) .

Приготовить крем.
Шоколад порубить ножом.

Сливки влить в кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения.
В горячие сливки всыпать шоколад.

Перемешать до однородности (можно оставить на 5 минут, затем снова перемешать, чтобы шоколад хорошо разошелся в сливках) .

Шоколадно-сливочную массу остудить и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) .
Приготовить трюфели.
Шоколад нарубить.
Сливки нагреть, не давая закипеть.
Всыпать шоколад в горячие сливки.
Перемешать массу до однородности.
Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

Сборка торта.
На следующий день (или через 8-12 часов) корж аккуратно разрезать вдоль на 2 половинки при помощи ножа-пилки или любым острым ножом.

* Коржи довольно хрупкие, поэтому сразу поместите один корж на блюдо, на котором будет подаваться торт, а другой корж положить на плоскую тарелку или разделочную доску, чтобы при сборке торта корж можно было легко сдвинуть с тарелки. Это позволит сохранить корж, не сломав, его.

* Как вариант, корж можно не разрезать на 2 части и не прослаивать его кремом. То есть корж оставить целым и только полить сверху глазурью и украсить трюфелями - получится не менее вкусно.

Шоколадную массу для крема немного взбить и промазать кремом корж.

Накрыть вторым коржом.
Приготовить глазурь.
Сливки нагреть, не доводя до кипения, добавить сахарную пудру и перемешать.
Всыпать рубленый горький шоколад, перемешать и снять с огня.

Глазурь остудить до температуры тела и покрыть корж половиной глазури.

* Чтобы блюдо, на котором будет подаваться торт, оставалось чистым, можно воспользоваться следующим способом. Из пергамента вырезать широкие полоски и застелить ими блюдо так, чтобы полоски частично находились под коржом и одновременно покрывали блюдо, защищая его от капель глазури.

Торт убрать в холодильник и дать глазури схватиться.
Покрыть торт оставшейся глазурью и украсить трюфелями, и шоколадной стружкой.
Убрать торт в холодильник на несколько часов.

Приятного Вам аппетита!

на форму диаметром 26 см
горький шоколад (59-70% какао) - 170 г,
сливочное масло - 170 г,
сахар - 250 г,
яйца - 3 шт,
мука - 125 г,
разрыхлитель - 1 чайная ложка,
соль - на кончике ножа (не обязательно добавлять)
для крема (торт можно готовить без крема)
шоколад (не горький) - 25 г,
сливки (35%) - 50 мл
для трюфелей
шоколад (не горький) - 150 г,
сливки (35%) - 70 мл,
какао - 2 столовых ложки,
сахарная пудра - 1 столовая ложка
для глазури
горький шоколад - 50 г,
сливки (35%) - 70 мл,
сахарная пудра - 1 столовая ложка
для украшения
немного шоколада для шоколадной стружки
Приготовление
* Торт нужно начинать готовить накануне.