Приготовила безе. Готовила так: взбила 2 белка, затем добавила (постепенно) стакан сах. песка еще повзбилвала.

Рецепт безе - один из тех, которые при всей простоте, тем не менее требуют концентрации, точного соблюдения технологии и удачного расположения звезд впридачу. При выпечке безе очень важно соблюдения температурного режима . Безе даже не пекут, их долго сушат в духовке при небольшой температуре. Сначала духовку нужно хорошо прогреть, чтобы она давала равномерный жар.

Перед тем как вы начнете готовить, включите духовку на 150С. Потом белки осторожно отделяют от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в чашку с белками. Белки в присутствии малейшего количества жира совершенно отказываются взбиваться, поэтому и емкость для взбивания и венчик или миксер должны быть идеально чистыми. Белки взбивают с сахаром, пока они не образуют очень плотную пену. Теперь в безе можно по желанию добавить наполнитель, мне больше всего нравится подсушенный и слегка раздробленный лесной орех. На три белка его понадобиться грамм 100.

Протвень промазывают сливочным маслом или застилают листом бумаги для выпечки. Взбитые с сахаром белки выкладывают на протвень ложкой или с помощью пекарского мешка. Безе ставят в разогретую духовку и они сразу же должны подняться. Как только безе вырастут, духовку сразу нужно переключить на 100С, иначе они подгорят, и сушат 2-3 часа. Время приготовления зависит от размера безе и личных особенностей духовки. Готовые, но еще горячие безе остаются мягкими пока не остынут, поэтому их можно оставить в выключенной духовке пока она не остынет.

Готовые безе могут отсыреть, поэтому их лучше хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Перед тем как подавать на стол, безе можно скрепить по два взбитыми сливками или масляным кремом и охладить.

Вы не рассказали главного: при какой температуре и как долго сушили свое безе. Температура должна быть около 110 градусов. И "сидеть" духовке они должны 1,5-2 часа.

Если внутри полусырое, скорее всего вы плохо взбили. Взбивать нужно в такую крепкую пену, чтобы набрать ее в ложку, перевернуть - и белок не торопился упасть (не стечь! ) вниз. Ну и про температуру вам уже написали. Безе - не бисквит, "горячки" не любит.

Рассказываю популярно, потому, что так не раз У МЕНЯ ПОЛУЧАЛОСЬ в ДЕТСТВЕ
И так норма песка - 50 грамм сахара на один белок.

Взбиваете.
А потом выкидывает или ребёнку отдаёте.
Милая - стал писать ответ вам и понял, что БЕЗЕ ЛУЧШЕ КУПИТЬ В МАГАЗИНЕ.

А вот сделать ПОРАЗИТЕЛЬНО-ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ ВОЗДУШНЫЕ ПИРОЖНЫЕ предложу.
Это называется ЗАВАРНОЕ ТЕСТО. ( Пирожные ЭКЛЕР - ели?) .
Я это ЗАВАРНОЕ ТЕСТО НАУЧИЛСЯ ДЕЛАТЬ 15 лет назад.
Каждое День рождения моей дочки отмечали в школе. Готовил порцию из 60 пирожных (они просто маленькие- каждому по два) .
Милая!
Рецепт простой.
Маргарин масло - 180 гр
Яйца - 4-5 штук
Из них получится 30 пирожных. .
Вот про воду забыл, но думаю, что 200 гр.
Напишу как я готовлю, а про воду уточнишь.

И так.
Ставим кастрюлю с 200 г ВОДЫ.
Доводим до кипения.
Опускаем 180 ( или 90) маргарина или масла.
Размешиваем до растворения масла.
Подготавливаем СТАКАН МУКИ - это шесть столовых ложек - 180 гр.
Уменьшаем НА ВСЯКИЙ СЛУЧАЙ разогрев.
Берем в одну руку стакан с мукой, а в другую ложку-мешалку.
Делаем БЫСТРО.
Высыпаем МУКУ в раствор МАСЛА и быстро перемешиваем.
Тесто начинает завариваться.
Мешаем и мешаем до тех пор пока оно от стенок не будет отваливаться и буквально можно превратить его в шар - к стенкам НЕ ПРИСТАЁТ.
Это значит МУКА ЗАВАРИЛАСЬ.
Но это только НАЧАЛО.
Теперь берём МИКСЕР. Вываливаем ШАРИК теста и начинаем добавлять яйца ПРИ ПОСТОЯННОМ РАЗМЕШИВАНИИ.
Ради Бога не сразу 4 яйца, а ПО ОДНОМУ.
РАЗБИЛИ - РАЗМЕШАЛИ
и ТАК примерно четыре раза.
Получится тесто уже в виде СМЕТАНЫ (ГУСТОЙ) .
ЭТО ИМЕЕМ ТЕСТО.

А теперь собственно и делаем пирожные.
Я делаю с помощью кондитерского шприца, но можно и с помощью двух МОКРЫХ столовых ложек.
РАЗОГРЕВАЕМ ПРОТИВЕНЬ ДО 180
Потом смазываем его оставшимся маргарином.
А в это время разогреваем духовку до 200-210 градусов.
И выкладываем тестов форме тех пирожных, которые мы хотим получить. Нормальная столовая ложка это МАЛЕНЬКОЕ ПИРОЖНОЕ.
Слава Богу разложили.
Но процесс не прекращается.
Ставим на нижнюю полку, где уже есть 200 градусов.
Ставим и смотрим. Минут через пять они ПОДНИМУТСЯ и немного ПОДЖАРЯТСЯ.
В это время БЫСТРО перемещаем с нижней полки на верхнюю и НЕМНОГО (я ставлю чайную ложку) не закрываем дверь плиты.
И ещё пять минут и ваши пирожные и ВЫСОКИЕ и ЗАГОРЕЛЫЕ и СТОЯЧИЕ.

Остаётся наполнить их кремом (я использую шоколадную массу, но можно и варение и своё любимый крем. )
Чуть не забыл, когда снимаете с противня (это легко - ведь вы его смазали маслом) ОХЛАЖДАТЬ НА СВОБОДНОМ МЕСТЕ - НА СТОЛЕ. , Чтобы не смялись.

Приятного аппетита.
Алексей.
Домохозяин.

Важен температурный режим. Духовка не должна быть очень горячей а температура не должна падать (при открытии духовки) . Практика тут нужна.

сахарная пудра, а не песок

Белки должны быть охлажденными, и во взбитом виде стоять плотно шапкой, выкладывать смоченной в воде ложкой на горячий противень.

Желательно еще кислоты добавить для устойчивости белков. Маслом смазывать не надо, а готовить на пергаменте. Духовку разогревать не нужно. Безе не выпекают, а сушат на очень медленном огне с открытой дверкой.

сама недавно первый раз пробовала делать безе. получилось хорошо (за исключением формы, т. к. выкладывать не умею, а кондитерский мешок всё никак не приобрету) .
делала так:
два холодных белка взбивала в сухой посуде до появления небольшой пены (вначале на низкой скорости, затем прибавляла) .
затем постепенно добавляла сахар (я взяла где то 50 г.) , можно использовать сахарную пудру, но я разницы не увидела если честно.
всё это взбиваем то крепкой пены (проверяем при помощи переворачивания посуды, не сползает - значит готово) .
для выпечки я использую пергамент, очень удобно. так вот выкладываем взбитые белки на пергамент.
ставим противень с белками в разогретую до 120 градусов духовку (я ставлю в середину) и выпекаем не меньше полутора часов.
затем оставляем их на некоторое время в духовке до остывания.