почему опадает безе? взбила 3 белка и 0,5ст. сахара в крепкую пену, ложкой выложила на бисквит. выпекала 180гр. 25мин.

Потому что - на 1 белок 9 чайных ложек сахара. При взбивании добавлять по 1 ч. л. сахара на белок, взбивать до растворения сахара. То есть получается, что 9 порций сахара добавляется в процессе взбивания. И - НЕ ВЫПЕКАТЬ!!!! -подсушивать при температуре 90-100 градусов в течение 1 часа при закрытой духовке. Это безе. А при температуре 180 градусов 25 минут - это непонятно что. Если хотели сделать меренги, надо было в белки в конце взбивания добавить по 1 ч. л. крахмала на белок и выпекать при температуре 180-200 до подрумянивания.

25 минут - это ничто для безе, градусы надо уменьшить до минимума, а выпекать часа полтора

То, что Вы пробовали сделать, не совсем безе, для стойкого безе нужно больше сахара. Я думаю, этой массы было слишком много, получился слишком толстый слой, верхняя корочка схватилась, а внутри вся масса осталась сырой, поэтому и осела..

видите ли в чём дело, безе очень капризен (впрочем как и бисквит) Безе выпекают при температуре 120-140 градусов не менее 1 часа, даже не столько выпекают сколько сушат. Ваша ошибка-нарушение температурного режима

3 белка = около 90-100гр
0.5 ст =100-125 гр
Мало сахара. НА 100гр белка нужно 200 гр сахара. Или итальянская меренга. !40 гр -белок и 260 гр сахар. -сварить сироп120 градусов. И влить непрекращая взбивать в взбитый белок. И продолжать пока не станет теплая масса.

Белки не до взбиты, надо взбивать, чтоб емкость можно было перевернуть на голову и белок не сдвинулся

180 - это много, 25 - это мало. Добавляйте в белки соль перед взбитием, а вместе с сахаром лимонную кислоту.